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你一天其實吃了3顆蛋？現代人「隱形蛋」危機　醫：重點在餐盤配料而非雞蛋本身
民視／記者　曾婕畇
「雞蛋一天到底能不能吃超過一顆？」這個困擾許多民眾的飲食迷思，近日再度引發熱議
。耳鼻喉科與生活醫學專家戴曉芙醫師在臉書粉絲專頁發文指出，根據國際最新醫學研究
，健康成人其實不必對「一天一顆蛋」過度恐慌，真正的關鍵在於現代人往往在不知不覺
中吃下過多「隱形蛋」，以及吃蛋時搭配了哪些高油、高糖的配料。
醫學研究打破迷思：每天一顆蛋與心血管疾病無顯著關聯
戴曉芙醫師表示，過去醫學界常建議「雞蛋一天不要超過一顆」，主要是擔憂蛋黃中的膽
固醇偏高。然而，根據 2025 年發表於《Nutrition, Metabolism and Cardiovascular
Diseases》的綜合評論（Umbrella Review）指出，目前並沒有足夠的高品質證據，支持
一般人必須嚴格限制雞蛋的攝取。
此外，2020 年《The BMJ》（英國醫學期刊）一項整合超過 172 萬人資料的大型研究也
顯示，每天約吃一顆雞蛋，與整體心血管疾病風險的增加並沒有明顯關聯。雖然部分亞洲
族群研究中曾觀察到輕微的出血性腦中風訊號，仍需更多研究確認，但對多數健康成人而
言，確實不需盲目恐慌。
現代人危機：你吃的是「原型蛋」還是「高熱量配料」？
「真正的問題是：現代人常常不只吃到一顆蛋。」戴醫師提醒，從早上的蛋餅、午餐的滷
蛋、下午的蛋糕到晚餐的蒸蛋，看起來每次都只有一點點，加總起來一天可能就吃進了兩
三顆。更不容忽視的是，雞蛋在現代飲食中常與加工肉品、油炸麵皮、奶油、糖及精緻澱
粉一起出現。戴醫師建議，民眾可以將「每天約一顆蛋」視為一般參考基準，並依照烹調
方式與整體飲食彈性調整：
放心吃組合：若是選擇水煮蛋、蒸蛋，並搭配充足的蔬菜、全穀類與原型食物，通常不需
太過擔心。
需警惕組合：若是食用培根蛋堡、炸蛋餅、蛋塔、蛋糕等，就不能單純視為
「吃蛋」，必須把高負擔的配料與加工品一併納入一日總熱量與脂肪計算。
慢性病等「3 類族群」 攝取前應諮詢醫營養師
最後，戴曉芙醫師強調，若本身患有糖尿病、高血脂、慢性腎臟病，或是已經有心血管疾
病的患者，由於少數人對膳食膽固醇的身體反應較為明顯，吃蛋後血脂變化的幅度可能較
大，建議應主動與主治醫師或營養師討論適合自己的攝取量。雞蛋絕對是健康飲食的一部
分，健康的重點從來不是害怕吃那一顆蛋，而是要留心自己「一天吃進去的總量」，以及
它究竟是以什麼樣的形態出現在餐盤裡。
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