查了一下
炒飯基本上都是隔夜飯
就是抗性澱粉
所以不用特別放涼
只要轉換成抗性澱粉後
再加熱也不會影響
但是
炒飯含高油
所以多出來的熱量也是高於抗性澱粉的收益

外面炒飯都是熱飯喇

有分喔澱粉拿去冰會形成抗性澱粉，加熱溫度到會在分解回去喔，只是因為炒飯有高油，這些澱粉又會再跟油脂結合成抗性澱粉

店家怎麼可能用隔夜飯