咖啡界定義三種浪潮
第一波：咖啡進入日常生活（即溶咖啡）
第二波：義式咖啡興起（連鎖咖啡廳）
第三波：精品咖啡（個性化風味咖啡）
精品咖啡（Specialty Coffee）這名稱很容易被認為是多高級
主要的精神是體驗咖啡豆的風味表現
特殊花果香，蜂蜜，木質香氣等
另外還有就是店家對於咖啡的認識度
提供給消費者感官上的說明感受
日本的咖啡跟台灣比主要是走深焙為主
通常豆子烘到深焙味道都差不多 堅果可可味
主要就是用在義式濃縮居多
日式傳統的手沖也是以順口苦為主
再搭配甜點去平衡
日本相對於台灣比較乾燥 水質又軟
通常隨便沖大致不會差太多
但他們比較會鑽研更細節的繞圈 注水 溫度等細節讓每次沖煮比較穩定
大多日本咖啡廳還是比較傳統日式深焙
不過近期也有越來越多走精品咖啡的小店
通常都開在小巷子隱密處
通常日本人不太喝這種咖啡
都是外國人去喝比較多
台灣的精品咖啡廳很走個人風格
咖啡廳豆子的品質都是很講究
而且店主都有自己的一套邏輯
通常要跟店主聊天才知道