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農業部洗選蛋新制又轉彎 蛋農轟硬拗政策、無助食安
聯合報／記者　楊惠琪 李柏澔
高雄市、新北市近期接連爆發食物中毒案，病原均為沙門氏菌，常見感染源為雞蛋加熱不
完全或髒汙的蛋殼。農業部原訂自今年七月一日起，新增一定規模以上的連鎖餐飲、烘焙
及早餐店，雞蛋來源須為洗選蛋；不過就在上路前夕，傳出政策轉向，僅要求業者若使用
洗選蛋必須噴印溯源，並「鼓勵」業者改用洗選蛋。
這也是農業部繼日前寵物用藥新制七月上路前喊卡，又一次政策急轉彎。
農業部畜牧司長李宜謙表示，本次預告修正是為延續二○二二年推動供應特定通路的洗選
蛋，應逐顆噴印的政策，規範對象均為洗選業者，要求其供應一定規模的連鎖早餐、烘焙
及餐飲業者的洗選蛋，都必須可以溯源，政策方向均一致，「強制末端通路僅限使用洗選
蛋」是外界誤解，政策沒有轉彎。
「農業部明明政策轉彎，還在硬拗。」蛋農批評，草案預告期間已有不少蛋農投入資金購
置洗選設備，如今卻改為不強制使用，讓許多蛋農感到錯愕，且在不強制使用下，洗選蛋
市占率根本不可能提升，食安問題也只會重複上演。
農業部今年一月預告修正「指定洗選鮮蛋為應登錄溯源資訊之農產品與其應登錄之項目及
標示方式」草案，新增連鎖家數達卅家以上的餐飲業、十五家以上規模的烘焙業、五十家
以上規模的早餐店、企業登記資本額達一千萬元以上，未來農產品經營者供應上述業者的
雞蛋，都必須為洗選鮮蛋，且應登錄完整溯源資訊。估計有三百卅間公司、逾一萬三千間
連鎖門市適用。洗選蛋市占率可從四成提升至七成。
不過，農業部上月中旬與業者座談時，僅強調農產品經營者若供應洗選蛋給公告指定的對
象，須逐顆噴印並登錄溯源資訊；若供應散裝雞蛋，則應逐箱貼溯源標籤；以及基於食安
，「建議」相關業者選用洗選鮮蛋。
一名與會的蛋農指出，農業部先前的政策解釋就是要求一定規模以上的餐飲業者須使用洗
選蛋；但近期座談會中，官員卻改口稱是外界「誤解」，沒有強制餐飲業者一定要使用洗
選蛋，政策明顯轉向。
該名蛋農也質疑，由於國內蛋雞場仍以傳統飼養為主，若全面推動洗選制度，恐衝擊農民
生計，加上冷鏈體系尚未完備，衛福部與農業部分別負責食安與產業輔導，卻缺乏整合機
制，才會導致洗選蛋新制被迫轉向。
李宜謙說，若要強制規定末端用蛋通路如早餐店、餐飲業等限用洗選蛋，須由食藥署依據
食安法辦理。為補足現行法規落差，經食安辦分工協調，由食藥署把關鮮蛋食安，並引導
業者優先用洗選蛋；農業部則配合強化洗選鮮蛋的溯源措施，各有分工及權責。
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