第一當然就選品種 初秋雪翠
第二就選高山產地 尖頭葉片蓬鬆的
本身要有甜味 就是要溫差大 植物才會儲存糖分 越冷越好吃
要脆就不能過火 當然就要大火快炒 盡量不要鍋蓋用悶的
通常加一點水 可以讓油覆蓋更均勻 翻炒時更能均勻受熱
不過我認為品種跟產地佔了八九成的因素
以上供你參考
※ 引述《MeiHS (雖然失望 還是得往前看)》之銘言：
: 感覺不太容易捏 可是好像又是餐廳基本功
: 蔬菜類要加熱到有甜味出來,要加水跟加熱一段時間
: 可是加水加油炒久惹,高麗菜本身又會軟掉 當然前提是高麗菜買來就是脆的
: 高麗菜如何炒得又甜又脆?