Re: [閒聊] 濃口拉麵真的是吃資訊嗎？
作者: devan35783 (阿西八) 2026-09-15 13:23:27
濃淡口味其實各自有各自的困難，口味重的要注意平衡、膩口，
還要不能掩蓋各自的本味，口味淡的要注意是否引出鮮味、香氣
還要去掉異味，像老飯骨已故的大爺鄭秀生，最初是學川菜，但
是川菜複合味型多，調味需要精準把控，大爺覺得太難了轉去學
淮陽菜，一個是味型少，一個是當時淮陽菜的廚師少，但轉菜系
之後發現淮陽菜刀工要求、加工方法更難又是另一個故事了。
當然以上都是認真做菜才在考慮困難，一般小吃不管重口清淡、
紅燒清燉基本上半斤八兩，重的蝦七八加料、淡的沒味不香，挑
你喜歡的口味吃就好了。
還要不能掩蓋各自的本味，口味淡的要注意是否引出鮮味、香氣
還要去掉異味，像老飯骨已故的大爺鄭秀生，最初是學川菜，但
是川菜複合味型多，調味需要精準把控，大爺覺得太難了轉去學
淮陽菜，一個是味型少，一個是當時淮陽菜的廚師少，但轉菜系
之後發現淮陽菜刀工要求、加工方法更難又是另一個故事了。
當然以上都是認真做菜才在考慮困難，一般小吃不管重口清淡、
紅燒清燉基本上半斤八兩，重的蝦七八加料、淡的沒味不香，挑
你喜歡的口味吃就好了。
作者: iammatrix 2026-09-15 13:29:00
極致的清淡 跟極致的複合味型都是最難的
作者: kimokimocom (A creative way) 2026-09-15 13:42:00
真羨慕吃起來都覺得半斤八兩的 不用在吃花什麼錢
作者: saviora (颶風之翼) 2026-09-15 13:44:00
現在不知道為啥都像瘋了一樣狂加辣
作者: IllMOR (九六三七年五八月二一日) 2026-09-15 13:58:00
拿老飯骨當例子看起來樓主真的是吃資訊的
作者: tim111444 2026-09-15 14:22:00
只有對岸在流行瘋狂加辣吧 辣ㄧ辣什麼味道都吃不到
作者: kimokimocom (A creative way) 2026-09-15 14:27:00
對岸的炭烤串也是 可能是食材科技點數太高總之香辛料就是往死裡加 烤肉串肉跟孜然比例1:1厚厚一層保證你甚麼其他味道都吃不出來
作者: getter5566 (蓋特56) 2026-09-15 14:32:00
老飯骨XDDD
