Re: [問題] 日本的中餐廳為什麼都偏難吃？
作者: dog41125 (TL) 2026-07-11 20:10:44
老實說
台灣的中餐廳也都很難吃吧
中餐
火候、刀功、顛鍋
都是屬於要練的技巧
這東西根本就不好練
現代人也沒那個耐心練個十年才出師
好吃的店只會越來越少
光一道
炒飯
就可以知道這個廚師
到底有沒有料了
沒料的通常都會變成油飯www
聽說鼎泰豐的炒飯廚師考核很嚴格？
台灣的中餐廳也都很難吃吧
中餐
火候、刀功、顛鍋
都是屬於要練的技巧
這東西根本就不好練
現代人也沒那個耐心練個十年才出師
好吃的店只會越來越少
光一道
炒飯
就可以知道這個廚師
到底有沒有料了
沒料的通常都會變成油飯www
聽說鼎泰豐的炒飯廚師考核很嚴格？
作者: LABOYS (洛城浪子) 2026-07-11 20:12:00
沒料(X) 台灣很多人就是愛炒油飯(O)你沒用蠔油上醬色整個米染成褐的他還覺得你不到位哩w
作者: laugh8562 (laugh8562) 2026-07-11 20:13:00
對不起 鼎泰豐炒飯我真的吃不懂
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2026-07-11 20:14:00
去貴一點的就好 你不會覺得吵翻天那種是真炒飯吧
作者: poeoe 2026-07-11 20:14:00
鼎泰豐真的不錯 炒飯不會一灘油
作者: Lizus (不亢不卑) 2026-07-11 20:14:00
鼎泰豐的炒飯的確很好吃 用的油和食材可能也有差但一般普通餐廳的價位就不高 很難要求廚師多強
作者: laugh8562 (laugh8562) 2026-07-11 20:15:00
我真的覺得沒我家巷口的泰式餐廳泰國人炒的炒飯好吃
作者: peterw (死神從地獄歸來) 2026-07-11 20:16:00
可是日本現在有自動炒飯機耶？
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2026-07-11 20:17:00
泰式不是吃pad thai嗎 吃什麼炒飯
作者: Lizus (不亢不卑) 2026-07-11 20:18:00
泰式覺得好吃 可能是你喜歡口味偏重的
作者: arrenwu (鍵盤的戰鬼) 2026-07-11 20:19:00
@bnn 不說還有 pad see ew，basil fried rice很好吃啊
作者: knives 2026-07-11 20:20:00
再難吃也沒有日本難吃鼎泰豐那種價格，太盤了，好吃只是剛剛好，完全不值得讚揚阿
作者: shoube (B仔) 2026-07-11 20:25:00
我怎麼覺得炒飯最好吃的都是路邊小攤販炒得光是價格上就差很多了，不過肯定也比較不健康
作者: Lizus (不亢不卑) 2026-07-11 20:27:00
路邊炒飯很多就是口味加的很重
作者: leeberty (阿圾) 2026-07-11 20:27:00
然後中國的中餐廳也不怎麼好吃。該不會結論是中餐不好吃
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2026-07-11 20:27:00
路邊炒飯就上下限很大
作者: DSGG978 2026-07-11 20:30:00
問題點應該是中餐廳價格高，但是沒比路邊攤好吃多少
作者: howard1997 (kingzz) 2026-07-11 20:31:00
鼎泰豐到底盤在哪== 有品質 服務 裝潢 SOP
作者: Pochafun (波加風) 2026-07-11 20:31:00
我的感想是中餐很多都過時 太油太鹹肉不夠而且對現代食材 如優質的牛肉魚肉 不懂得怎麼妥善運用
作者: xianyao (艾瑪) 2026-07-11 20:33:00
中餐就超油 調味料超重 蔥薑蒜放一堆 吃不到什麼料
作者: poeoe 2026-07-11 20:33:00
鼎泰豐就不會過油過鹹啊 調味都很適中真的過油過鹹其實都是路邊攤或熱炒類的
作者: xianyao (艾瑪) 2026-07-11 20:34:00
反正遇事不決就先拿去炸過一輪再想要怎麼料理
作者: Lizus (不亢不卑) 2026-07-11 20:36:00
沒錯 所以有點年紀的長輩 很難去吃路邊那種炒飯 會受不了鼎泰豐接受度反而很高 頂多嫌價錢
作者: chy19890517 (mocat) 2026-07-11 20:38:00
價錢是你的問題，不是鼎泰豐的
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2026-07-11 20:39:00
永遠不要質疑長輩審美 長輩喜歡去的那種貴翻的中式老派合菜館很少有雷的
作者: laugh8562 (laugh8562) 2026-07-11 20:39:00
要是鼎泰豐有出揚州炒飯我一定吹爆
作者: howard1997 (kingzz) 2026-07-11 20:42:00
台北很多那種老派合菜館 都超屌沒啥裝潢 服務生也都阿姨 但能出一堆功夫菜
作者: xianyao (艾瑪) 2026-07-11 20:43:00
幸好台北快倒的差不多了 什麼正統江浙菜上海菜 沒人要吃
作者: killheken (帥哥誠) 2026-07-11 20:44:00
鼎泰豐炒飯很頂了吧 沒看過有人說不好吃的
作者: howard1997 (kingzz) 2026-07-11 20:44:00
江浙菜沒特別涉略 但台北的老粵菜館 都很強
作者: crazy586371 (吃龍眼大叔) 2026-07-11 20:49:00
合菜的問題是型態不適合現代人吧，都小家庭或個人要怎麼點一桌菜，
作者: iwinlottery (我中樂透頭彩) 2026-07-11 20:50:00
知名老店不太可能不好吃吧 吃不起
作者: mybaby520 (麥卑鄙) 2026-07-11 20:51:00
外省菜的合菜管超讚的...
作者: xianyao (艾瑪) 2026-07-11 20:52:00
年輕人聚餐也不會選啊 而且隨便一小盤就4,5百起跳真要比的話 鼎泰豐反而CP值超高
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2026-07-11 20:53:00
合菜這種一桌子很多人吃飯的型態就過氣了 和味道無關做這種功夫菜誰跟你只炒2~4人份的
作者: devan35783 (阿西八) 2026-07-11 20:57:00
很多老牌中餐館很馬虎還貴，名氣還很大，還好這幾年慢慢倒一倒了
作者: P2 (P2) 2026-07-11 20:58:00
我也覺得Pad Thai比乾炒牛河好吃(廣東的廚師考核菜
作者: a502152000 (欸五) 2026-07-11 20:59:00
不比還好 一比過鼎泰豐就知道 路邊一堆不合格炒飯
作者: Pochafun (波加風) 2026-07-11 21:04:00
2至4人還是可以吃啦 點幾道自己喜歡的、店家拿手的就行那堆合菜也不會每道都出色、都喜歡
作者: howard1997 (kingzz) 2026-07-11 21:08:00
4人還可以啦 有些老館子份量有分小中大
作者: shikuru 2026-07-11 21:09:00
有冰水鴨血豆腐白飯我就覺得很好吃了啊
作者: bluejark (藍夾克) 2026-07-11 21:20:00
台灣料理技術算普及了所以都吃小攤 其實不能算"餐廳"真正的中式餐館菜不便宜的 大家選個吃快炒便宜一點
作者: siyaoran (七星) 2026-07-11 21:27:00
路邊炒飯明明就不好吃，加醬油都out
作者: bluejark (藍夾克) 2026-07-11 21:33:00
所以現在很多中價位的都是開外來速食
作者: Ensidia (要宅的這麼神是有難度的) 2026-07-11 21:40:00
鼎泰豐哪裡盤 他標準很一致收費也很合理不過他的炒飯只能說不錯 真正好的是炒青菜要吃到比鼎泰豐好吃的炒青菜就真的很難找
作者: RINPE (RIN) 2026-07-11 21:55:00
就吃不出來的 覺得都一樣 才會覺得盤呀
作者: giancarlo82 (辦公室廢柴) 2026-07-11 21:56:00
沒有MSG haiyaa....
作者: d630200x (DOGE) 2026-07-11 21:58:00
怎麼會有中餐手法過時的說法= =
作者: sai0224sai (塞啦) 2026-07-11 22:05:00
台北民生炒飯是我吃過鼎泰豐以外最會炒的
作者: deepelves (Eadem mutata resurgo) 2026-07-11 22:16:00
嘿!蛋炒飯!最簡單也最困難
作者: BOARAY (RAY) 2026-07-11 22:17:00
鼎泰豐算一個標竿吧 只是價格說真的有點貴w
作者: gm79227922 (mr.r) 2026-07-11 22:52:00
中餐本來就又油又鹹 台灣還算清淡 去中國只會吃到拉肚子 不是衛生問題而是超重口味
作者: L90156 (【Ｄ】) 2026-07-12 00:39:00
炒飯是個很難的料理，要炒到粒粒分明又不能太油，米粒要完全受熱，保有米飯的黏性與彈性兼具，能炒好吃少之又少。由於真正吃過對於"米粒"處理得當的好料理，後來都不喜歡吃飯了，因為大多料理人不會煮飯，只補充一定程度的營養。
作者: shirokase (氧化鋼刺) 2026-07-12 06:57:00
炒飯真的是指標，加高麗菜葉的全都直接扣分到不吉格
