[閒聊] 炒飯火力大一定好吃喔？
作者: callhek (沒錢住帝寶) 2026-04-04 15:48:41
乳題
我在看拷問吃貨公主啦，第十六集提到，炒飯好吃的訣竅就是強大的火力，還有不斷的甩
鍋
這樣的好我在家炒飯不好吃的原因都是火力造成的嗎，有大火力還有可能炒出難吃的炒飯
嗎？
https://i.mopix.cc/rFgxbb.jpg
我在看拷問吃貨公主啦，第十六集提到，炒飯好吃的訣竅就是強大的火力，還有不斷的甩
鍋
這樣的好我在家炒飯不好吃的原因都是火力造成的嗎，有大火力還有可能炒出難吃的炒飯
嗎？
https://i.mopix.cc/rFgxbb.jpg
作者: chainstay120 (燦) 2026-04-04 15:49:00
重點是那個鍋氣吧
作者: james3510 (Land of Ooo) 2026-04-04 15:50:00
還要有中華炒鍋
作者: dearjohn (山本龍之介) 2026-04-04 15:50:00
甩鍋高手www
作者: joy82926 (阿邦) 2026-04-04 15:50:00
重點是飯不能太濕黏
作者: S2357828 (方丈為人很小心眼的) 2026-04-04 15:50:00
黑掉就不好吃了
作者: EternalK (永恆K) 2026-04-04 15:51:00
人家說要好吃要大火，又不是說大火一定好吃而且用常理思考一下也能明白吧:3
作者: crimsonmoon9 (緋月) 2026-04-04 15:51:00
還有MSG
作者: CircusWorld (小丑世界) 2026-04-04 15:51:00
火力大才有鑊氣
作者: lsd25968 (cookie) 2026-04-04 15:52:00
老闆我趕飛機炒飯能快點嗎 老闆說一分鐘即可
作者: mayolane (mayolaneisyagami) 2026-04-04 15:52:00
我不到啊，問問毛岸英吧
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2026-04-04 15:53:00
強大的火力是為了鍋子裡的過去沒洗乾淨的食物油脂殘渣揮發
作者: krousxchen (城府很深) 2026-04-04 15:53:00
鍋氣其實不健康就是了
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2026-04-04 15:54:00
鍋氣就是卡在微縫隙的那些殘渣油脂的味道被揮發出來一起添加
作者: CornyDragon (好俗龍) 2026-04-04 15:54:00
火夠強 炒飯炒菜炒肉都好吃
作者: Yuriclone (尤里複製人) 2026-04-04 15:55:00
吃過有很重焦味的，就很難吃
作者: crimsonmoon9 (緋月) 2026-04-04 15:55:00
我以為鍋氣指的是還不到燒焦程度的焦香味
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2026-04-04 15:56:00
所以外面炒的才會累積各種味道一起添加到你的炒飯 風味層次
作者: laigeorge89 (laigeorge89) 2026-04-04 15:56:00
鍋氣=高溫油渣
作者: Xpwa563704ju (coolcookies) 2026-04-04 15:56:00
只要是中華菜，炒得火力夠大都比較好吃
作者: MikageSayo (御影佐夜) 2026-04-04 15:57:00
所以今天上場中繼拿到了勝投
作者: laigeorge89 (laigeorge89) 2026-04-04 15:57:00
實質海綿寶寶裡的香脆脆油渣渣
作者: gaym19 (best689tw) 2026-04-04 15:57:00
炒飯就是把水氣給炒掉啊 不然米飯黏在一起怎麼好吃家中的爐火力沒那麼高所以才都推薦用隔夜飯炒
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2026-04-04 15:58:00
你只是火力大的焦香就是普通的單一煎台味 缺乏多種芳香烃層次
作者: kimokimocom (A creative way) 2026-04-04 16:00:00
鍋氣就沒焦的焦味啦...餐廳大砲爐瞬間就能炒出來了
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2026-04-04 16:00:00
然後下次熱鍋熱油一起高溫溶解和揮發出殘渣的油脂芳香烃添味
作者: aa000017 (Ophidian_Wang) 2026-04-04 16:01:00
火不夠，沒有梅納反應一定不夠香，反之未必
作者: kimokimocom (A creative way) 2026-04-04 16:01:00
你要炒的話用可以開大火的不鏽鋼鍋
作者: Wishmaster ( ) 2026-04-04 16:01:00
靠,鄉巴佬又學到冷知識了...
作者: kimokimocom (A creative way) 2026-04-04 16:02:00
然後炒完以後鍋子表面如果像鏡子就差不多可以了
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2026-04-04 16:02:00
你自己家裡養的很難跟人家一堆食物渣的多層次多食材風味比啦
作者: aa000017 (Ophidian_Wang) 2026-04-04 16:02:00
家用衛生做法是洗完之後再用餐巾紙抹很薄的一層油
作者: khfcgmbk (三毛兒) 2026-04-04 16:03:00
這個結論怪怪的吧，好吃的秘訣是火要大不等於火大了就一定好吃啊
作者: andy0481 (想吃比叡的咖哩) 2026-04-04 16:05:00
大火才能讓油跟料燒出焦香味=鍋氣 但不能太焦+要每粒飯都均勻裹上這層油=大力快速地甩鍋
作者: ntpcgov (新北市政府) 2026-04-04 16:08:00
卡式爐也可以炒出好吃的炒飯
作者: windfeather (W.F) 2026-04-04 16:09:00
有些料理火力真的有差，例如大火才能把高麗菜炒出那種鮮脆的口感
作者: kslxd (置底震怒放火路人某K) 2026-04-04 16:10:00
是火要大
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2026-04-04 16:10:00
好吃有很多種啊 火力焦香梅納反應是香 科技狠活多添加也是香
作者: windfeather (W.F) 2026-04-04 16:10:00
好比炸物，不同的油溫炸出來的效果是有差別的那自然熱炒的火力也會有差別
作者: crimsonmoon9 (緋月) 2026-04-04 16:11:00
卡式爐跟電磁爐比也算火力強很多了能用電磁爐煮出好吃的中式料理真的很厲害
作者: ralfeistein (無名的ㄈㄓ王) 2026-04-04 16:12:00
MSG啊 嗨呀
作者: windfeather (W.F) 2026-04-04 16:12:00
不過也是要看菜色，有些料理就不需要大火力
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2026-04-04 16:13:00
你控制梅納反應那麼辛苦有人家直接MSG多了鮮味簡單嗎你甩鍋那麼辛苦有人家直接改麵條表面更容易巴上醬汁簡單嗎
作者: kimokimocom (A creative way) 2026-04-04 16:16:00
誰可以電磁爐炒飯啊XD 燙青菜就極限了吧
作者: john2355 (Air) 2026-04-04 16:16:00
問就是鍋氣好吃的炒飯真的好香
作者: kimokimocom (A creative way) 2026-04-04 16:17:00
外面大砲爐確實是比瓦斯爐好用
作者: carllace (柚子) 2026-04-04 16:17:00
營業用電磁爐有到5kw，卡式爐好像只到4.1kw
作者: carllace (柚子) 2026-04-04 16:20:00
110V的家用電磁爐也就1~1.2kw 220V的有到3.x kw
作者: StevenEXE (StevenEXE) 2026-04-04 16:21:00
會焦掉啦，我吃過火大過頭整碗都焦味的
作者: meredith001 (ああああ￣▽￣) 2026-04-04 16:22:00
我的經驗是用大火不好控制 但是小火會不夠乾爽
作者: ppmaker (哥) 2026-04-04 16:23:00
有鍋氣香精可以用
作者: meredith001 (ああああ￣▽￣) 2026-04-04 16:23:00
所以廚師新手都要先考三道菜（煎蛋、高麗菜、炒飯）通過才會合格
作者: bearkitten 2026-04-04 16:28:00
炒飯好吃的秘訣不在鍋氣而是寬油，王剛都教過了
作者: karta1363946 (Sachima) 2026-04-04 16:34:00
飯乾不乾才是重點
作者: L1ON (Fake) 2026-04-04 16:39:00
要有麻藥跟LED
作者: philip81501 (笑口常開0口0) 2026-04-04 16:48:00
喝過焦味很重的茶 就知道什麼是垃圾了
作者: fortrees (九黎鯀) 2026-04-04 16:49:00
好不好吃是其次 火力不大就會變燴飯
作者: unicorn915 (Uni桑) 2026-04-04 16:53:00
先看鍋邊有沒有掉甩鍋的飯粒 有的話通常會很好吃
作者: n555123 2026-04-04 16:57:00
推文漲姿勢，原來鍋氣是這樣喔
作者: bluejark (藍夾克) 2026-04-04 16:59:00
大火炒掉水氣飯就很粒 寬油其實是為了潤鍋
作者: goward (沒有) 2026-04-04 17:02:00
秋山醬:
作者: bluejark (藍夾克) 2026-04-04 17:03:00
油會變油氣 炒完不能太油鍋氣是一種聞到的味道而不是嘴的味
作者: adwn 2026-04-04 17:31:00
油要放夠
作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2026-04-04 17:47:00
家裡炒飯至少都要用中大火，然後有點耐心花大概8~10分持續翻炒應該就還過得去了
作者: excercang (啦啦啦) 2026-04-04 17:48:00
大火炒才不會吃油小火不快速翻，會濕軟且一堆油
作者: usoko (time to face reality) 2026-04-04 17:56:00
你懂不懂鍋氣
作者: awenracious (Racious) 2026-04-04 17:59:00
鼎泰豐那種就很好吃 不會很油 但又香也爽口
作者: henry1234562 (亨利二å三) 2026-04-04 18:05:00
鼎泰豐炒飯是招牌了 同價位基本無敵
作者: Mystiera (GGInIn) 2026-04-04 19:13:00
火力大不一定好吃但是火力小一定難吃
作者: sustto (sustto) 2026-04-04 19:18:00
明火鍋氣很爽 ih爐炒滴根本一坨
作者: excercang (啦啦啦) 2026-04-04 19:35:00
中式一定要大火，除非你做日式炒飯，那種小火炒還行
