※ 引述《thank7595 (奸賊)》之銘言
: 底下推文說丸龜盤子佔多數，那些人是不是沒去逛百貨商圈。
: 丸龜流水線出餐方式應該是台灣連鎖店該學的。
: 吃過高雄幾家丸龜品質穩定又統一，比丹丹還穩定，丹丹的肉羹有些會偏甜偏鹹偏淡，丸
: 龜夾幾樣麵+炸物吃到飽250左右，其他日式連鎖套餐很多300+。
換個角度想，要是巷口乾麵今天也用這一套，會不會有夠多的人買單？
直接照抄丸龜style，進來先多一個環節問要什麼主食，然後選口味，肉燥飯、乾麵、餛飩
麵、榨菜肉絲...etc.
走進去再一排滷味跟小菜給你選，滷蛋、海帶、皮蛋豆腐、麵腸、紅糟肉、涼拌豬肝、滷下
水
最後去結帳，考慮到台灣的那個麵體比烏龍麵大概便宜60%，一餐點麵條+滷蛋+貢丸170，但
是速度超快，流程標準化，而且在百貨公司，旁邊還有蔥花跟薑絲可以夾，如果要學花丸，
再來個免費冰開水
按捏甘有搞頭？

先喊一聲"姨壓先馬先"

你開在巷口玩這套死很快吧

阿不就自助餐阿姨 最後結帳坐地起價

你以為在美食區設櫃的滷肉飯、麵攤有便宜到哪去嗎？

美食街有賣過阿，活不下來

巷口乾麵 麵+滷蛋+貢丸 170 賣給貢丸

那我不會在我家巷口吃完再出門嗎

光是丸龜自己跑去巷口開就會死了

生意還沒做起來你就先死了

重點還是要好吃 你這寫的我一點想去吃的動力都沒

百貨麵攤你就看小南門不就知道了 他那個量賣那個價 最後你

可是我想坐著慢慢想，丸龜常常要排隊不能想太久

人手不夠的時候商品越單純越好 速食店可以搞是大量的分站製作才能玩

突然想到春水堂不就是賣高級乾麵

煮麵1-2個人 放高湯配料一個人 炸配菜1–2人 結帳1人 後場廚房還有一堆人在處理 巷口麵店你要怎麼玩

單純穩定，沒太貴，結案

是我沒寫清楚，我的意思是在百貨公司賣，像是新竹巨城、美麗華、夢時代之類的

你家巷口到百貨公司就是春水堂價格

百貨公司也有不少賣巷口乾麵的吧 不然高速公路休息站也很多這種的

可是丸龜只加蛋跟貢丸等級小菜也不會到170 頂多130==

連鎖就會變貴啊

你說的不就畫一張菜單就搞定的事情…

開在國外我可以 開在台灣不行我家巷口就有賣乾麵的幹嘛去你店吃

這種店會賣你250

溫玉烏龍99 貢丸給你換炸雞加起來也才137==

一份套餐170的話 應該8成的人都會選吃麥當勞

巷口麵店只要湯、小菜、主食各三種就夠了

還不講現在滷味隨便夾都給你破200了

麥當勞大麥克還150內有找 還一堆150以下的可以點

你這流程看起來跟我平常去麵攤點餐沒什麼差別啊？你是指出餐速度比較快嗎？也是有出餐很快的店家吧我這邊有間乾拌麵 菜單給他後再去夾小菜正中午餐期 整桌上齊大概1分鐘吧不就靠人力能解決的事情

就小南門了吧 其實價格跟丸龜差不多

在路邊最多讓你盤到120，170~200在美食街可能可以

巷口就吃得到的誰會去百貨加價吃==

https://i.imgur.com/5IUxLWL.jpeg 出餐速度真的就是用人力堆出來的 之前跟朋友吃今大 點完餐坐下就上完了

麵店滷味要破200還是要夾貴的啦 肉類或是牛筋牛肚只夾海帶滷蛋豆乾要破200還是頗難

新竹有一個類似丸龜的叫魚氏湯麵，但吃過一次不如吃丸龜…

巷口跟百貨公司人流有一樣嗎

商標易主後就全力進攻電商通路了吧 巷口哪來實體設櫃？

小南門：

….那些百貨公司的乾拌麵舖就是類似的東西呀

100元以上就沒人買

滷味也不是放到盤子就能吃

台北有一家梁記雞肉飯本來也是這個模式 生意超好 但是他的配菜很難吃 後來還改成套餐制 生意直接一落千丈

可以吧 小南門 春水堂 也沒倒啊

那就是鄧師傅阿幹

美食區的滷肉飯超貴以外沒多好吃誇張的是嗆丸龜貴 好幾次看到魯肉飯還更貴

我至今看過巷口麵店搞到要跟拉麵要抽號碼牌自己收餐具也只有一間

今大笑了，今大是真的快

有夠甜的湯頭

連鎖店跟一般店面經營不一樣的，推薦看拉麵王