[問題] 葡萄山形吐司變成磚頭
作者: SECONDONE (天氣好熱) 2017-06-10 16:03:37
1.問題敘述/食譜配方：葡萄山形吐司變成磚頭
烤箱：Panasonic h3200
參考食譜：
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完全是烘焙新手，依照食譜步驟進行，但成品都沒像吐司，請大家指點一二....
2.相關圖片(選擇性檢附)：
1. 發酵完
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2. 進烤箱前
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3. 烤完之後
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烤箱：Panasonic h3200
參考食譜：
完全是烘焙新手，依照食譜步驟進行，但成品都沒像吐司，請大家指點一二....
2.相關圖片(選擇性檢附)：
1. 發酵完
2. 進烤箱前
3. 烤完之後
作者: ss21 (巴黎甜甜寶) 2017-06-10 16:07:00
你的麵團沒打到光滑，而且明顯沒有發，發好麵團自然呈現飽滿的球狀才對第一次發酵整形後放入吐司模，脹到模子約八分滿入烤箱
作者: SECONDONE (天氣好熱) 2017-06-10 16:45:00
謝謝您，之後再依此調整，希望下次會成功
作者: Gitangan (大貓) 2017-06-10 17:05:00
沒發酵..
作者: nodo (諾豆) 2017-06-10 17:31:00
建議可以上網搜尋carol的揉麵團影片參考，揉到均勻光滑時再再進行基礎發酵
作者: donkilling (å’šå’š) 2017-06-10 18:04:00
這食譜太簡略打混了啦XDD
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2017-06-10 19:04:00
你的酵母確定有作用嗎？完全沒有發起來的模樣
作者: amoroe13 ( OE ) 2017-06-10 19:10:00
這本食譜可以丟了......
作者: qredsnow (笑著發光吧！寶石美男♥) 2017-06-10 19:41:00
沒打到光滑應該也沒有出膜，而且也不像有發酵完的樣子
作者: jack11070 (ç ´ç¢Žè‡ªå·±) 2017-06-10 20:02:00
.......完全沒發酵，這麵團肯定超級紮實 XD
作者: Inory0216 (ER) 2017-06-10 20:19:00
你是不是有增加葡萄乾的量，葡萄乾加太多會抑制發酵的。然後酵母要用高糖款
作者: boaro (好悶~) 2017-06-10 21:18:00
這食譜.........真的可以換別本了
作者: livability (livability) 2017-06-10 21:22:00
其實吐司真的很難做啊！要不要先從貝果或小麵包做起。
作者: Annatashia (氣球總是在飄) 2017-06-10 21:30:00
" target="_blank" rel="nofollow"> 這樣子都還沒發完還沒要進烤箱，再看看你的就知道根本沒有發好。請參考carol的網站作者: Inory0216 (ER) 2017-06-10 21:48:00
反推carol，她吐司光看到上邊的角是尖的就知道不OK，組織也不OK...新手去看看孟老師的丙級山形吐司吧
作者: Tyeng7582963 (古典妹) 2017-06-10 23:07:00
這樣沒有到完全擴展，第一張圖就不對了唷
作者: atelophobia (背著你) 2017-06-11 02:16:00
低糖酵母是歐式麵包長時間發酵用的，原po用錯了
作者: action4jerry 2017-06-11 07:57:00
你這本書到底是誰寫的？好奇妙。初學者可以找大境出的「麵包教科書2」，圖書館都借得到 ，圖片及步驟都很詳盡。記得換本書啊，照你那本做，不會成功的。
作者: seaman520 (艾佳熙) 2017-06-11 14:22:00
沒發.....建議從丙級食譜練起
作者: cata (卡塔) 2017-06-11 15:44:00
這應該是panasonic烤箱附的食譜
作者: Decill (inner peace) 2017-06-11 19:59:00
一開始用這本食譜會得到這個結果不意外XD初試的話先試試看基本的土司食譜 做熟了在來考慮各種變化至少要搞懂每個材料每個過程代表的功能跟意義
作者: badcherry (Miss Cherry) 2017-06-12 13:02:00
孟老師的丙級山型吐司真的很詳細，youtube上面有還有廚娘香Q秀的超柔軟牛奶吐司影片，也很詳細適合新手
作者: d9459575 (烏拉拉~~) 2017-06-15 08:27:00
想知道這本書的書名
作者: finis (黑暗的盡頭) 2017-06-15 17:38:00
他省略了最後發酵....當然會失敗但你的吐司狀態應該是連薄膜都沒打出來沒打出薄膜的吐司麵糰在發酵時,發酵的空氣不會被確實包裹住體積就會發不起來...幫麵團整形時要感覺正在壓氣泡