[問題] 為什麼都會裂開?
作者: ludend (Lauren) 2017-06-04 01:49:11
1.問題敘述/食譜配方：
我按照食譜做的輕乳酪蛋糕，失敗2顆了！
昨天是裂上面，今天裂側面，到底是火太大，還是蛋白的問題～想哭QQ
8吋 6吋
====== ======
奶油乳酪 200 g 奶油乳酪 120
無鹽奶油 50 g 無鹽奶油 30 g
牛奶 150 g 牛奶 90 g
低粉 20 g 低粉 12 g
玉米粉 20 g 玉米粉 12 g
蛋黃*5 蛋黃*3
蛋白*5 蛋白*3
糖 85 g 糖 51 g
是fb社員的配方～
2.相關圖片(選擇性檢附)：
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我按照食譜做的輕乳酪蛋糕，失敗2顆了！
昨天是裂上面，今天裂側面，到底是火太大，還是蛋白的問題～想哭QQ
8吋 6吋
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奶油乳酪 200 g 奶油乳酪 120
無鹽奶油 50 g 無鹽奶油 30 g
牛奶 150 g 牛奶 90 g
低粉 20 g 低粉 12 g
玉米粉 20 g 玉米粉 12 g
蛋黃*5 蛋黃*3
蛋白*5 蛋白*3
糖 85 g 糖 51 g
是fb社員的配方～
2.相關圖片(選擇性檢附)：
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2017-06-04 03:58:00
按照食譜......按照哪個食譜？烤溫沒寫、做法沒有、過程照片亦無，別人怎麼知道哪裡有問題？
作者: kaokaocathy (凱西兒) 2017-06-04 07:22:00
這看起來沒熟吧？有鋪烘焙紙會比較好脫模
作者: Tyeng7582963 (古典妹) 2017-06-04 08:14:00
請問器具上有抹點油或用脫模紙嗎？感覺也像是沒油或脫模的問題
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2017-06-04 16:01:00
烤溫呢？時間呢？
作者: ludend (Lauren) 2017-06-04 20:10:00
N大～200/110 15分+150/110 65分
作者: Junchoon (裘髯客) 2017-06-04 23:05:00
水浴烤輕乳酪你這上火太高了上火100就好，下火可以到150，然後烤箱開個縫
作者: ludend (Lauren) 2017-06-05 00:07:00
謝謝J大，我明天再來試試
作者: Junchoon (裘髯客) 2017-06-05 00:13:00
烤個1小時左右定型了，再把上火開到150~170烤上色就好
作者: yi1230106 (蠢妹) 2017-06-06 09:40:00
原po的食譜感覺起來像是某麻麻的？
作者: ludend (Lauren) 2017-06-06 12:58:00
對啊！fb的麻麻，應該是麻麻
作者: yi1230106 (蠢妹) 2017-06-06 15:49:00
我也是按照麻麻的食譜做，是做六吋的，第一次接觸還算滿意自己的成品，不過她這個食譜好像是用好先生烤箱的？![]()
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她在部落格另外有分享國際牌的溫度，也可以當作參考試試看：)
" target="_blank" rel="nofollow">她在部落格另外有分享國際牌的溫度，也可以當作參考試試看：)作者: jeffangels (飄飄呀ï¼) 2017-06-15 21:16:00
蛋白打太發也會是裂開的主因喔