[問題] 攪拌機麵糰纏繞問題
作者: atco (atco) 2016-12-10 22:27:02
版友們晚安
近日入手賀冠一貫攪拌機
使用起來卻有一大問題
就是成糰後麵糰都一直爬上攪拌勾
停機刮缸轉沒兩下又爬滿滿
請教大家麵糰這樣黏緊緊
一直打是不是只是增加溫度
並沒有實質攪打功用呢
因為水份是放了冰塊睡去打
全程一速打到最後都超過28度了
還是沒有薄膜嗚嗚
另外
試了兩種麵糰
一種會黏底
請問會黏底的是水份比例太高嗎
爬文及谷歌都找不太到資訊
只好前來請教版友了QQ
以下附圖
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近日入手賀冠一貫攪拌機
使用起來卻有一大問題
就是成糰後麵糰都一直爬上攪拌勾
停機刮缸轉沒兩下又爬滿滿
請教大家麵糰這樣黏緊緊
一直打是不是只是增加溫度
並沒有實質攪打功用呢
因為水份是放了冰塊睡去打
全程一速打到最後都超過28度了
還是沒有薄膜嗚嗚
另外
試了兩種麵糰
一種會黏底
請問會黏底的是水份比例太高嗎
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以下附圖
作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2016-12-10 22:35:00
成團看不到粉後請用中速打,速度夠快離心力會把麵團往外甩會黏底有可能是水份比較多,但用中速打一下就會離缸了!!
作者: Inory0216 (ER) 2016-12-10 22:53:00
正常，停機刮一下開中高速打就好。黏底表示筋度還沒打足，打到縮起來就差不多了。溫度的話，外面可以墊冰盆降溫，適當配高速打減少攪拌時間也是辦法
作者: atco (atco) 2016-12-11 20:28:00
好的 感謝版友們：）
作者: bearq258 (bearQ) 2016-12-16 07:37:00
第一點 放料順序很重要的 鹽巴與油不要先放低速只用在混合料，一般都是中速，還有人打高速