我照著這個食譜做派皮麵團（要做派餅）
配方：高筋麵粉175g、低筋麵粉75g、鹽5g、醋10g、水100g、奶油185g（剛剛忘記寫奶油了XD)
在一開始有先把奶油切小塊跟過篩麵粉一起放冷凍庫，但之後拿出來混合水鹽醋的時候並 沒有像食譜指示的成為鬆散的狀態而是比較黏的（我水有慢慢加，用手指搓揉），成團以 後也是比較黏的不像圖片看起來很平滑乾燥，放入冷凍鬆弛之後，拿出來桿麵皮也是很快 就變成黏黏的樣子，雖然最後還是弄好了冰回冰箱，但還是怕失敗，目前還沒烤，想請問 大家，這個狀況是因為像我爬文爬到的是室溫太高的緣故，還是我的方式有什麼問題呢？ 我總共用了兩團，第二次有開冷氣做了但是還是有點黏。謝謝大家！
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-07-31 22:11:00
用手指的話體溫太高啊 請無視我
作者: marykate (m) 2016-07-31 22:18:00
我倒是沒做過加醋的 @@派不是都用中低筋居多? 會不會是出筋了?
水份改成麵粉的30%看看 3g醋72g水看看？另外回樓上它這食譜麵粉按此比例混合，就是中粉
作者:
talesr (塔蕾瑟(?))
2016-07-31 22:45:00水好像有一點多?
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-08-01 00:34:00水有點多
謝謝大家，我明天改一下水份再試一次看看，剛剛桿麵皮桿到崩潰XD桿到崩潰XD
作者:
talesr (塔蕾瑟(?))
2016-08-01 01:36:00軟化筋度現在才注意到配方裡沒提到奶油多少XD
不用加水吧。加一顆蛋就夠了而且你奶油比例過重 少個50g吧
我是看雨落塞納河這本食譜做的，其實成品滿好吃的就是在弄麵皮的時候很辛苦，我會再減少水份做看看，謝謝大家！另外想請問，我看了兩本日本食譜的水分比例都差不多是這樣耶～為什麼他們成品不會有問題呢？謝謝！
作者:
raki237 (Raki)
2016-08-02 01:34:00日本濕度跟台灣差很多啊.....@@
真的欸！原來是這樣！那想請問我如果水份加的少了會影響口感嗎？因為昨天成品其實很好吃！不好意思我是自學新手所以問題很多，謝謝大家！