請教版上各位先進，大家好：
一般大家製作磅蛋糕是採糖油法，但有書上寫說粉油法比較細緻，因此今日我又要發揮實
驗家精神了，但是粉油法資料超少，有也是文字上的敘述而已，實作很少。我的認知是磅
蛋糕是靠奶油打發的麵糊，那粉油法該如何打發？
找到的資料是：
1.將軟化奶油打軟，慢慢加入麵粉打發（沒有圖，無法辨別打發狀態）
2.將軟化奶油加入麵粉直接打發，圖片顯示麵糊是黃色。（疑問是，安勒有算打發？）
3.將軟化奶油加入麵粉打發至白色，膨漲一倍。（沒有圖，無法辨別打發狀態）
綜合上述，我選擇第三種，自行想像，哈哈哈....麵糊變化過程，奶油沾上麵粉/用打蛋
器同一方向攪拌，變成沙沙的/繼續攪拌超黏卡在打蛋器無法攪拌，換刮刀切拌壓將空氣
打入，變白，且有膨漲。
不過，我不知安勒有沒有出筋勒？附上圖片


材料為：蛋170g(3顆）、低粉130g、奶油130g、糖粉130g、萊姆酒半瓶蓋
（磅蛋糕重麵糊是1，我用的是以蛋為主其他0.8；採粉油法，所以用糖粉）
製作方法：
1.將低粉與糖粉攪拌均勻過篩，加入軟化奶油打發。
2.烤箱預熱180度C20min。步驟1再加入蘭姆酒及一顆蛋用刮刀半均勻後再下蛋（蛋一個一
個下）
3.將麵糊倒入六吋烤模，180度C烤約50min，烤箱為歌林20L。（烤模有上油灑粉，六吋分
離模）
不知有無成功，明日再上切面圖（厚度有3cm)


@@!拍謝勒，文有點長！
包好保鮮膜冷藏一晚，早上拿出一小時後之切面

沒有加泡打粉，就要靠蛋白或全蛋打撥混入油、糖、麵粉打發

粉油拌合法不太會出筋，所以可以盡量打沒關係

油和麵粉直接做打發並不會產生筋性，麵粉中的蛋白質要和水份結合才會有起筋的做用，不過油粉打發法的缺點是，油脂包覆了麵粉之後要包覆蛋液時容易出現吃不進去或是無法完全融合的情況喔

我之前學過的粉油法，老師說起碼要打15分鐘以上