[問題] 千層派的口感
作者: wfd (朔風狂沙) 2016-05-25 23:21:19
各位前輩們大家好
好奇想跟大家詢問自己做出來的千層派口感跟市售的是否有差異呢?
去年開始對烘培感興趣
照著carol老師的blog有試做了一個咖啡紅豆千層
千層派1.0 https://flic.kr/p/H1BJNN
畫面慘不忍睹 因為手殘不太會煎餅皮 20張皮的份我10張就用完了...
吃起來我自己是覺得很像早餐的古早味蛋餅夾咖啡紅豆餡.....
今年去了趟紐約 剛好有機會吃到lady M 的抹茶千層
回台灣網路上找了國外提供號稱口感類似lady M的食譜 再次挑戰了一次
千層派2.0 https://flic.kr/p/GvNA24
跟Lady M的對照 https://flic.kr/p/HojeZy
這次稍微熟手一點 厚度有比較薄 但備的料太少 所以高度有點不滿意
但吃起來的確是好吃的千層派的味道
最近剛好tasty有撥了一個快速做千層派的影片http://bzfd.it/1S8IrVX
於是我又用上一個ladyM配方挑戰了一次
千層派3.0 https://flic.kr/p/HhNrH9
https://flic.kr/p/HjMk4X
這次的賣相我自己是很滿意(自爽..) 味道也OK
但是總覺得這幾次做下來 跟lady M或是以前吃過的深藍千層派那種鬆軟的口感
自製餅皮口感相對上好像都比較硬 "紮實的口感"的感覺
我覺得應該是餅皮還是煎的太厚 不知道有沒有甚麼可以讓餅皮更蔔的訣竅呢?
想請各位前輩幫我解惑一下~~感激不盡!
配方我直接複製貼在下面 所以是英文的 請見諒~~
Ingredients:
Crepe Batter (see recipe below)
Pastry Crème Filling (see recipe below)
2 cups heavy cream
1 tablespoon granulated sugar
Powdered (confectioners') sugar
Crepe Batter:
6 tablespoons butter
3 cups milk
6 eggs
1 1/2 cups all-purpose flour
7 tablespoons granulated sugar
Pinch salt
Pastry Crème Filling:
1 egg
1 tablespoon all-purpose flour
2 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon cornstarch
1 cup milk
1 teaspoon pure vanilla extract
1 teaspoon hot water
2 tablespoons heavy cream, whipped
好奇想跟大家詢問自己做出來的千層派口感跟市售的是否有差異呢?
去年開始對烘培感興趣
照著carol老師的blog有試做了一個咖啡紅豆千層
千層派1.0 https://flic.kr/p/H1BJNN
畫面慘不忍睹 因為手殘不太會煎餅皮 20張皮的份我10張就用完了...
吃起來我自己是覺得很像早餐的古早味蛋餅夾咖啡紅豆餡.....
今年去了趟紐約 剛好有機會吃到lady M 的抹茶千層
回台灣網路上找了國外提供號稱口感類似lady M的食譜 再次挑戰了一次
千層派2.0 https://flic.kr/p/GvNA24
跟Lady M的對照 https://flic.kr/p/HojeZy
這次稍微熟手一點 厚度有比較薄 但備的料太少 所以高度有點不滿意
但吃起來的確是好吃的千層派的味道
最近剛好tasty有撥了一個快速做千層派的影片http://bzfd.it/1S8IrVX
於是我又用上一個ladyM配方挑戰了一次
千層派3.0 https://flic.kr/p/HhNrH9
https://flic.kr/p/HjMk4X
這次的賣相我自己是很滿意(自爽..) 味道也OK
但是總覺得這幾次做下來 跟lady M或是以前吃過的深藍千層派那種鬆軟的口感
自製餅皮口感相對上好像都比較硬 "紮實的口感"的感覺
我覺得應該是餅皮還是煎的太厚 不知道有沒有甚麼可以讓餅皮更蔔的訣竅呢?
想請各位前輩幫我解惑一下~~感激不盡!
配方我直接複製貼在下面 所以是英文的 請見諒~~
Ingredients:
Crepe Batter (see recipe below)
Pastry Crème Filling (see recipe below)
2 cups heavy cream
1 tablespoon granulated sugar
Powdered (confectioners') sugar
Crepe Batter:
6 tablespoons butter
3 cups milk
6 eggs
1 1/2 cups all-purpose flour
7 tablespoons granulated sugar
Pinch salt
Pastry Crème Filling:
1 egg
1 tablespoon all-purpose flour
2 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon cornstarch
1 cup milk
1 teaspoon pure vanilla extract
1 teaspoon hot water
2 tablespoons heavy cream, whipped
作者: angelw6611 (angelw6611) 2016-05-26 11:57:00
" target="_blank" rel="nofollow"> 我的成品，朋友覺得不錯，但派皮一定要薄，口感才好。作者: miofat (mio) 2016-05-27 09:13:00
我也覺得自己做的口感都QQ的
作者: Ashbrook ( ) 2016-05-27 16:35:00
我上次用的餅皮食譜跟你相差不多，煎出來很軟薄主要還是每次煎的粉漿份量拿捏，下漿後要快速繞平底鍋把它控制在粉漿剛好繞完鍋面，可以翻面不會破皮的薄度
作者: moniko0818 (好孩子妞貝貝) 2016-05-28 08:56:00
Lady M的皮是機器煎的