大家好~
今天寒流來襲所以躲在家裡烤重乳酪
結果沒想到烤出來的東西讓我有點惶恐QQ
因為一直以來家裡跟宿舍都只有小烤箱(不能調溫度 只能定時的那種)
所以都是用小烤箱烤重乳酪的
但這次換了配方之後，烤出來的重乳酪凹陷的相當嚴重
之前烤的都很平整 有凹陷也是略凹而已
但這次的 烤好的當下是微凸 但是一從烤箱拿出來10秒就瞬間凹下去
如下圖所示
因為一次只能烤一顆
所以第一張圖是第一次烤的 第二張圖是第二次烤的(手機相機很差 請見諒QQ)
http://imgur.com/OFJhgwj
http://imgur.com/MZLB5Z4
在這邊附上之前的配方跟這次的配方
[之前的]
(蛋糕體)
卡夫奶油乳酪 250g
全蛋3顆
檸檬汁 10c.c
鮮奶油 25c.c
糖 60g
(餅乾底)
消化餅+無鹽奶油 詳細比例有點忘記了 不好意思
(做法)
消化餅打碎跟融化的無鹽奶油拌勻當底
蛋糕體的部分 將奶油乳酪切小塊打勻 加入蛋 糖 鮮奶油 打均勻
然後過篩 放入容器內 用小烤箱以水浴法烘烤
因為小烤箱無法控溫 怕表面燒焦 所以直接用鋁箔紙把表面整個包起來
蛋糕的容器我是買烤肉用的那種錫箔紙碗來裝蛋糕
然後用水浴法的方式烤 水的高度大概有1/2個蛋糕高
烤一個小時
(成果)
因為不太會掌握小烤箱 所以烤出來有的時候略乾 有的時候剛好 有的時候像沒熟
但是大致上蛋糕體都還算平整(但偶爾會出現裂痕)
就算有凹陷 也是些微凹陷而已
之前做的沒有圖片 不好意思QQ
[這次發問的配方]
這次是參考 carol的紐約經典重乳酪蛋糕
(蛋糕體)
北海道十勝奶油乳酪 600g (跟奶油乳酪換牌子有關係嗎?)
糖 100g
檸檬汁 10c.c
酸奶油 100g
全蛋三顆 蛋黃一顆
這次沒有餅乾底
(作法)
同上面的作法，不一樣的地方只有小烤箱換了一台，
還是一樣很小台只能調時間，然後蛋糕這次長得比較高，
會不小心撞到上面的燈管燒焦= =" 所以烤好後 會把最上面燒焦的那層拿掉
上面第二張圖的還沒取掉
蛋糕體感覺比之前還要軟嫩的感覺 很像沒熟 但是放涼後有變正常
唯一無法理解的就是從烤箱拿出來 過5秒 從原本微凸變成瞬間凹了兩公分
想問怎麼了QQ
還有一顆還沒烤 一顆正在烤
如果可以修正的話 我等等剩下的那顆再來試試看
謝謝大家

問題我猜是小烤箱吧? 想烘焙還是以有大烤箱為前提比較好

我覺得問題除了烤箱之外, 還有就是配方問題你假設一下, 把兩個配方都用同樣的烤箱烤當然烤溫會有點更動沒錯, 可是不可能一個只要150度泡澡法, 另外一個卻要200度泡澡, 因為重乳酪蛋糕y如果都是用泡澡法, 那麼溫度不會相差太多, 除非特殊原因。那麼在烤箱不是變因的前提下, 就會是你配方會做出不同的結鍋囉但如果你之前成功的那一個也是小烤箱烤成功的, 就表示烤箱的問題較大。抱歉我是說, 如果你之前那個跟現在這個都是小烤箱那就是配方問題, 如果之前那個是正常烤箱那就是配方問題我自己是認為配方比較可能是原因, 第一個配方用3個蛋第二個配方用三個蛋加一個蛋黃, 可是你的奶油乳烙是第一個配方的兩倍多, 還多加了100g的酸奶油剛剛又回去看了我自己的食譜, 我是250g奶油乳烙要用到4條, 配3個雞蛋配一個蛋黃, 但是要還多加35g的玉米粉或者麵粉, 然後配1/2杯的鮮奶油

謝謝S大跟a大