[問題] 磅蛋糕沒有氣孔
作者: woodcut (小拉) 2014-11-17 13:14:14
手機排版請見諒～
昨天照著版上的檸檬磅蛋糕食譜
做了一個蛋糕，味道不錯，
外面也是金黃隆起，
只是一切開，裡面的蛋糕體
完全沒有氣孔(有點像羊羹…)，
![]()
請問是什麼地方出錯了呢？
是蛋太多了嗎？
這是我的食譜和步驟，我沒有改配方
也沒有省略任何步驟～
檸檬, 2個
蛋(室溫), 3個
糖, 3/4杯
奶油(融化), 65g
鹽, 1/4茶匙 (tsp)
檸檬汁, 1.5匙 (tbsp)
低筋麵粉, 1 1/3杯
泡打粉, 0.4茶匙 (tsp)
無糖鮮奶油, 0.4杯
步驟:
1. 烤箱預熱 350度F
2. 將碎檸檬皮與砂糖混合,並細細搓揉
3. 將蛋一顆顆打入檸檬糖內,完全攪拌到鬆發
4. 加入檸檬汁, 鹽 , 鮮奶油 完全混合
5. 低筋麵粉混合泡打粉, 分次篩入
6. 最後加入融化的奶油,輕柔攪拌至沒有麵粉顆粒
7. 蛋糕模抹油,倒入麵糊輕敲一下
8. 350度F 烤60min
昨天照著版上的檸檬磅蛋糕食譜
做了一個蛋糕，味道不錯，
外面也是金黃隆起，
只是一切開，裡面的蛋糕體
完全沒有氣孔(有點像羊羹…)，
請問是什麼地方出錯了呢？
是蛋太多了嗎？
這是我的食譜和步驟，我沒有改配方
也沒有省略任何步驟～
檸檬, 2個
蛋(室溫), 3個
糖, 3/4杯
奶油(融化), 65g
鹽, 1/4茶匙 (tsp)
檸檬汁, 1.5匙 (tbsp)
低筋麵粉, 1 1/3杯
泡打粉, 0.4茶匙 (tsp)
無糖鮮奶油, 0.4杯
步驟:
1. 烤箱預熱 350度F
2. 將碎檸檬皮與砂糖混合,並細細搓揉
3. 將蛋一顆顆打入檸檬糖內,完全攪拌到鬆發
4. 加入檸檬汁, 鹽 , 鮮奶油 完全混合
5. 低筋麵粉混合泡打粉, 分次篩入
6. 最後加入融化的奶油,輕柔攪拌至沒有麵粉顆粒
7. 蛋糕模抹油,倒入麵糊輕敲一下
8. 350度F 烤60min
作者: ujlayer (layer) 2014-11-17 14:33:00
是沒熟或筋嗎
作者: r210442 (饅頭say hi) 2014-11-17 16:06:00
為何把奶油融化呢？應該只是軟化然後打至略微蓬鬆？
作者: xnmind (出口) 2014-11-17 16:40:00
原po的作法適用在瑪德蓮，磅蛋糕要先打軟奶油
作者: mdsf (愛情過了就是過了) 2014-11-17 16:52:00
乍看之下也以為是瑪德蓮的食譜 XD
作者: photbb (chun) 2014-11-17 20:07:00
海綿蛋糕沒打發吧還有烤太久了
作者: smallquail (等待沒有時間表) 2014-11-17 22:32:00
應該是P.H的lemon loaf作法..我做的時候是沒有問題應該是蛋打不夠發,或是加奶油時消泡
作者: nezumikud (被蟲吃得花) 2014-11-17 22:36:00
不是磅蛋糕作法阿
作者: depressant (吳影子) 2014-11-18 09:03:00
同樣食譜作法沒問題+1 應該s大說的一樣
作者: lespoirm (到達彼岸的路線圖) 2014-11-18 10:44:00
失敗過，後來發覺是泡打粉失效~
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2014-11-19 02:57:00
蛋要打發！（同食譜失敗兩次後的心得）