[問題] 牛奶土司 不夠發
作者: Nyeduxa (Noelace = Noel+Anelace!) 2014-06-22 02:38:45
這次做牛奶土司主要參考這食譜
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不過我改用水手牌強力粉
水比這多加了大概10g
因為我很喜歡揉麵團
所以不想交給麵包機代勞
只是我純粹從書及網路學
麵筋膜是有愈來愈進步
但還到不了薄膜的地步Orz
做到現在難得這次在一次發酵排氣後不黏手!!
想說「總算成功了嗎？」
開心地上下用濕布蓋等中間發酵
時間到~掀開你的蓋頭來~
沒黏在布上
挺漂亮的2球麵團
BUT!!!!
拿起來排氣揉起來卻愈來愈濕
依然不像書上那種白白淨淨
看起來不黏手的樣子
放進模裡
因為黏手關係看起來不是很好看
然後二次發酵也發得不是很高
不像連結裡的發到超過1、2公分
我的從來沒超出模
最後烤出來果然像小矮人一樣Q_Q
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請問發不高
通常是哪個環節出問題呢？
是1.一開始一次發酵前揉不夠
還是2.中間發酵完太濕
(臺灣這麼濕，我還有必要舖蓋濕布嗎？)
3.二次發酵再等久一點？
或其它？
謝謝！
不過我改用水手牌強力粉
水比這多加了大概10g
因為我很喜歡揉麵團
所以不想交給麵包機代勞
只是我純粹從書及網路學
麵筋膜是有愈來愈進步
但還到不了薄膜的地步Orz
做到現在難得這次在一次發酵排氣後不黏手!!
想說「總算成功了嗎？」
開心地上下用濕布蓋等中間發酵
時間到~掀開你的蓋頭來~
沒黏在布上
挺漂亮的2球麵團
BUT!!!!
拿起來排氣揉起來卻愈來愈濕
依然不像書上那種白白淨淨
看起來不黏手的樣子
放進模裡
因為黏手關係看起來不是很好看
然後二次發酵也發得不是很高
不像連結裡的發到超過1、2公分
我的從來沒超出模
最後烤出來果然像小矮人一樣Q_Q
請問發不高
通常是哪個環節出問題呢？
是1.一開始一次發酵前揉不夠
還是2.中間發酵完太濕
(臺灣這麼濕，我還有必要舖蓋濕布嗎？)
3.二次發酵再等久一點？
或其它？
謝謝！
作者: shiz (Better Together) 2014-06-22 10:07:00
二次發酵溫度要高些才會發得快，我都是將烤箱用200度加熱5分鐘後關掉，用餘溫幫助發酵