作者:
bkjolin (gk)
2014-05-19 21:33:25不好意思,小弟最近自學提拉米蘇製作
大部分的步驟都ok
唯獨mascarpone乳酪的製作有很大的問題
看了大部分的網誌和youtube教學
mascarpone要等它回常溫且要慢慢地用拌的方式成霜狀
目前做了3次,還拌不成霜狀就開始出水了
請問它的做法有甚麼訣竅嗎?
或是有新竹的板友可否提點我一下,謝謝
mascarpone自己在攪拌過程中出水?你是有把它拿去冷凍嗎?
作者:
bkjolin (gk)
2014-05-19 21:47:00全程冷藏,一開始拌沒有出水,後來還沒到霜就出水了
作者:
bkjolin (gk)
2014-05-19 22:26:00要使用前有放常溫至少15分鐘,請問要怎樣才算是可以使用呢?
作者:
linsmile (smile)
2014-05-19 22:55:0015分鐘可能不太夠唷
作者:
bkjolin (gk)
2014-05-19 23:01:00那請問至少要拿出來室溫多久?或是要怎樣的質地才能使用?
我的話都是mascarpone都是冷藏 質地的話有點難形容就是soft的狀態 但跟soft奶油不太一樣在室溫放個30分鐘以上差不多
作者:
bkjolin (gk)
2014-05-20 07:24:00謝謝各位的回覆，今天晚上再試試
作者: anita0319 2014-05-24 21:32:00
奶油乳酪做出來跟馬死卡邦味道差很多嗎？
作者:
bkjolin (gk)
2014-05-27 22:42:00有試過G大提的奶油乳酪,還可以但還是mascarpone最對味的