成本增又缺工 餐飲業掀求售潮
連同批發、零售等 1年逾5000家收攤
2026/04/06
中國時報黃琮淵
經營成本上揚加上缺工，台灣餐飲業面臨夾殺困境；圖為不少店面貼出招租廣告。（本報資
料照片）
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缺工問題難解，經營成本又上揚，台灣餐飲業面臨夾殺困境，連小有名氣的連鎖餐飲都有出
售壓力。國內連鎖咖啡龍頭路易莎董事長黃銘賢5日透露，從去年開始，幾乎每個月都有餐
飲同業上門求售，每個月都在看案子、做實地查核（DD），顯示中小型餐飲業者面臨生存困
境，且壓力有增無減。
經濟部統計，民國113年總計有2萬6658家公司解散或撤銷，114年攀升至2萬8064家。從行業
別來觀察，製造業連續2年都有逾5000家企業關門，批發、零售及餐飲業也很慘，光是去年
就超過5000間，占比將近2成。
單店做不下去就關掉，小有規模的連鎖業者則積極求售，光是這兩年，連鎖餐飲併購案頻傳
，手搖飲起家的六角集團，去年先後併購引領台灣珍奶風潮的翰林茶館，以及主張精緻蔬食
的養心茶樓。來自菲律賓的快樂蜂餐飲集團則透過在台子公司迷客夏，吃下擁有「華人養生
湯品第一品牌」的雙月食品社。
連鎖咖啡起家的路易莎，去年陸續併入多個餐飲品牌，包括文青火鍋丹生炊事、茶食館玖仰
、蔬食餐廳光焙若蔬食及青焰炭火熟成牛排，今年再吃下由「美式餐飲教父」胡家濠創立的
知名品牌「傑克兄弟牛排」，從單一咖啡品牌轉型為多品牌餐飲集團。
黃銘賢分析，除了缺工的結構性問題，每年基本薪資、水電費及房租都在漲，再加上通膨使
食材成本增加，利潤愈來愈薄，近年求售的同業中，就有「員工剩下2個，沒辦法開門做生
意」的案例，有些則因「第二代、第三代不想這麼累」而收攤，已是很普遍的困境。
餐飲業走向大者恆大，百貨商場的感受最為強烈。過去百貨業招商時，傾向找單一業者進駐
，除考量餐飲集團較會砍價，主要是單店較有特色，一旦經營不下去要轉手時，單店也比較
好找人接手，但這種招商風格近年已出現明顯變化。
國內buffet龍頭饗賓集團指出，今年有新的百貨賣場開業時，比較願意與餐飲集團接觸，因
餐飲集團擁有多個品牌，如果中式餐館做不下去，可換泰式餐廳接手，場地不會有空窗期，
在餐飲業經營不易的環境下，大型集團財務相對健全，反而更可靠。
王品集團直言，餐飲業經營不易，就算旗下有多個品牌，同樣有汰弱留強的壓力，但好處是
該品牌若收掉，隨即可指派其他品牌承接既有租約，降低閒置壓力，員工也可以輪調到集團
內其他品牌工作，不致流失，因此他們與百貨商場洽談進駐時，更具優勢。
https://www.chinatimes.com/newspapers/20260406000245-260120
心得
大家還是要吃
玩股票總不能整天自己煮
王品還是有業績
八方揚秦還要進軍美國呢
原來路易莎2758有收購這麼多

最該開放外勞的就是餐飲零售，但現在卻是先對富人開放外傭外看然後外勞的薪資福利必須限制，但現在卻比照本勞直接卡死本勞，本勞就只能跑外賣，等到再開放外勞跑外賣，經濟惡性衰退螺旋就會加速給某樓，現在是根本沒有人好嗎，少子化威力從2025起影響就擴及每個層面，2030會更糟，10年前就有許多人關心這趨勢，但政府不理會，這趨勢已不可逆說沒有便宜的人的，請去看看生育率好嗎？醫療很好老人才會變多，還有，你自己也會變老你累積的財富及現金流不夠多，就是下流老人的命死不了又怕死坐輪椅沒錢花餓不死等死到100歲你嘲笑十年後的老人時，等你老了大概率只會更糟其實不用看十年後，你只要多個心眼，看看周邊就知假日到公園看看老人們的百態，你就會覺得可怕可憂這還是請得起看護的、有家人照料的，沒條件的那更是身處在地獄之中