※ 引述《seanliengodp (天蓬國首都台北市準市長)》之銘言
: 查了一下
: 炒飯基本上都是隔夜飯
: 就是抗性澱粉
: 所以不用特別放涼
: 只要轉換成抗性澱粉後
: 再加熱也不會影響
: 但是
: 炒飯含高油
: 所以多出來的熱量也是高於抗性澱粉的收益
抗性澱粉有分喔
RS3是回凝型
易吸收的澱粉在冷卻之後重新排列成較難分解的抗性澱粉
重新復熱一般不影響
但是炒飯是可能到達分解溫度的
好像120度
RS5是澱粉與脂類加熱結合
就是你說的
多加的油熱量就超過了

所以放涼無效嗎