用「超音波」取代熱水，不到 3 分鐘震出完美濃縮咖啡
澳洲新南威爾斯大學（UNSW Sydney）研究團隊開發出一種以聲波取代熱水的萃取方式，成
功在不加熱水的情況下沖出濃縮咖啡，且在盲測中表現與傳統義式咖啡不相上下。這項研究
由新南威爾斯大學化學工程學院（School of Chemical Engineering）的 Francisco Truji
llo 博士及其團隊完成，並已發表於《Journal of Food Engineering》。
這套做法是將傳統義式咖啡機的濾籃改造成超音波反應器，透過裝在側邊的換能器（transd
ucer）發出高頻聲波，讓換能器發出的高頻聲波同時振動咖啡粉與常溫水。聲波引發的聲學
空化（acoustic cavitation）現象會讓微小氣泡快速形成並塌陷，進一步破壞咖啡顆粒，
將風味物質、油脂與咖啡因釋放到水中，整個萃取程序不到三分鐘。
姆咪
既然超音波可以
哪時候換微波咖啡
姆咪現在簽食品博可以嗎

要

我們英國人都直接維波茶包泡茶