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陳建仁稱「多喝水可排苯駢芘」遭打臉！
台大教授詹長權：無人體證據
編輯 張哲輔 報導
中聯油脂大豆沙拉油驗出超標一級致癌物「苯駢芘」（BaP）等化合物，掀起全台食安風
暴。中研院院長陳建仁日前在立法院備詢時稱「多喝水可以排掉苯駢芘」，獲民進黨團力
挺，呼籲外界「相信科學」。
不過，台大公衛學院教授詹長權則公開打臉，指出目前「無人體證據」支持多喝水能降低
BaP的毒性。

陳建仁稱「喝水排毒」　台大公衛教授打臉
國民黨立委羅廷瑋20日質詢陳建仁，是否認同食藥署專家「多喝水就可以代謝」的論點。
陳建仁回應，這雖是學者個人看法，但「基本上是事實」，並稱多喝水確實可排出BaP，
更指多數致癌物都是這樣。
不過，該說法隨即被詹長權駁斥，他在臉書表示，目前並沒有直接的人體證據顯示多喝水
能有效降低BaP的毒性。他強調，依現有毒物動力學資料，增加飲水量對BaP的影響有限，
不能視為暴露後的有效解毒法。

BaP不溶於水「直攻細胞核」
他指出，一級致癌物BaP具高度疏水性與親脂性，由5個苯環組成，幾乎不溶於水，卻易溶
於油脂與有機溶劑，能直接穿透細胞膜，進入細胞質，進而接觸細胞核與DNA。
詹長權引述美國環保署（EPA）2017年的《BaP毒理學評估》指出，BaP經口食入後由胃腸
道吸收，高脂飲食更會促進吸收。隨後經門脈循環送至肝臟，再擴散至全身器官和組織。
毒性關鍵在代謝　二階轉化才能排出體外
他進一步說明，BaP毒性關鍵在於體內代謝過程。經第一相活化代謝後，會產生劇毒致癌
物BPDE，引起DNA突變，隨後才經由酵素進行第二相解毒，轉化為水溶性代謝物，以降低
毒性並促進排泄。
詹長權強調，EPA報告從未提及增加飲水量可降低BaP毒性或體內負荷。由於BaP須經代謝
後透過膽汁與糞便排出，而非直接溶於水由尿液排出，因此多喝水對排毒幫助不大。
詹長權提醒，目前並沒有能直接逆轉或減少BaP致癌毒性的解毒劑。公衛層面建議，首要
之務是立即停用受污染食物，並減少呼吸、皮膚等其他暴露途徑。另外，建議採取以蔬果
、豆類與全穀物為主的飲食，以提升體內抗氧化能力。
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備註：
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