日料「兒童餐」有酒精成分！　餐廳曝：部分醬汁含味醂
記者 宋佳娟 / 攝影 張立陵 吳忠勳 徐記宏 / 責任編輯 新聞中心 報導
高雄一名家長帶孩子到連鎖日式餐廳用餐，點了兒童套餐後詢問店員，才發現湯烏龍麵含
有酒精成分，讓家長相當不滿，質疑業者未在菜單上清楚標示，連兒童餐都添加酒類。對
此，業者坦言部分餐點的醬汁確實含有料理米酒或味醂，但強調大部分酒精成分在烹調過
程中已揮發。
這份兒童套餐內容豐富，包含花椰菜、玉米筍及炸物薯條，主食則是一碗湯烏龍麵，表面
上只看得到天婦羅麵衣和海帶芽，然而實際上卻含有酒精成分。店員向顧客說明，因為使
用和風高湯，所以都會添加料理米酒，但酒精已經揮發，是融入在料理中，要看顧客是否
介意，並表示只要跟湯有關的餐點，基本上都是使用和風高湯，一定會加到料理米酒。
令人意外的是，該日式餐廳的菜單上，兒童套餐並未註明含有酒精成分，雖然店家有透露
部分餐點醬汁含料理米酒或味醂，但必須主動詢問店員才能得知。對此，有家長分享經驗
表示，因為太太懷孕時也曾遇到類似情況，所以會特別跟店家說明不要加酒。另有家長則
表示，會先試一下餐點，如果有酒味就會知道，或者先詢問店家有沒有添加。
日式料理經常使用味醂來調味，能增加甜度並去腥提鮮。市面上的味醂又分成酒精濃度約
14%的本味醂，以及濃度低於1%的味醂風味調味料，在超市翻到商品背面，成分表都有標
示出酒精含量，但外食族實在難以防範。餐飲店業者吳先生說明，有些味醂是純釀造的，
有些則偏化學製成所以沒有酒精，基本上酒精會揮發大部分，但可能還是會稍微殘留一點
。
除了日式料理，台式小吃使用酒類調味的情況更為普遍，例如四神湯會加當歸酒、魚湯靠
米酒去腥，還有麻油雞、三杯雞、紅糟肉等。餐飲店業者丘小姐表示，如果客人要求不要
加酒就不會添加，有時候客人騎車比較不方便，但加了當歸酒會比較香。提醒家長若要讓
孩子食用這類餐點，點餐前務必多加留意。
TVBS
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台灣人的智商只能以為煮過就沒酒精