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追蹤6年萬人研究發現！廚房裡竟藏著「最強防失智關鍵習慣」
ＴＶＢＳ／記者　高麗玲
日本一項追蹤萬人、長達6年的大型研究證實，經常下廚做菜能顯著降低失智與認知功能
退化風險。永越健康管理中心家醫科主治醫師唐雲華指出，烹飪是一場需要計畫與多工處
理的「大腦健身課」，若民眾日常常忘東忘西，建議可透過下廚等6招烹調習慣活化前額
葉，達到全身系統性抗老與預防腦部退化。
記憶力變差大腦退化？醫師曝進廚房做菜啟動「系統抗老」
在神經醫學與職能治療領域中，烹飪需要多項高級認知功能同步參與。唐雲華解析，當民
眾站在廚房準備一頓飯時，大腦其實正在高效率進行全方位的訓練，主要包含以下4大活
化關鍵：
．活化前額葉（計畫與執行）：
從設計菜單、去市場採買食材、備料，到安排哪一道料理先下鍋的順序，都需要大腦進行
規畫與決策。
．刺激大腦多工處理：
烹調時一邊要注意爐火的火候、一邊掌握時間，手裡還要同時準備下一道菜的食材，能有
效刺激前額葉與執行功能運作。
．感覺統合訓練：
食材五顏六色的視覺色彩、烹調時引發的香氣、醬料的口感與味道，會同時活化視覺、嗅
覺、觸覺與味覺系統，給予大腦豐富的刺激。
．手眼協調精細動作：
廚房裡的切菜、翻炒、擺盤等動作，都在訓練手部的靈活度與神經肌肉的協調能力。
不會料理會加速失智嗎？日本萬人研究追蹤6年給出答案
根據2026年發表於權威期刊《Journal of Epidemiology and Community Health》的日本
JAGES Study大型研究，科學家進行了長達6年、追蹤超過11,000名高齡者的調查。數據顯
示，經常參與烹飪活動的長者，其後續發生認知功能退化的風險，顯著低於從不下廚的人
。
研究人員更進一步觀察到，原本較少接觸烹飪的人，在開始培養下廚習慣後，大腦所獲得
的認知刺激與保護效益反而最明顯。唐雲華強調，不論過去是否擅長料理，任何年齡開始
學習下廚都不嫌晚。即使只是從最簡單的煎蛋、煮湯、燙青菜開始，都是送給大腦最好的
逆齡禮物。
如何預防大腦老化？跟著醫師「廚房抗老處方」全面優化
想將下廚融入日常以落實全身抗老，唐雲華建議，透過以下6招實踐指南，全面優化身體
機能：
．精準均衡營養：
親自料理，才能真正掌握外食最容易失控的油脂品質、蛋白質來源，並攝取滿滿的抗氧化
植化素。
．平衡腸道菌叢：
多選擇菇類、洋蔥、牛蒡、燕麥等富含膳食纖維與益生元的食材。唐雲華強調：「照顧好
腸道，就是照顧好大腦！」
．正念洗菜紓壓：
專注於洗菜、切菜與烹調的當下，本身就是一種極佳的正念練習，能有效舒緩壓力、穩定
情緒。
．增加日常活動量：
備料、站立與走動的過程，都能在不知不覺中增加日常熱量消耗，維持代謝健康。
．穩定生理時鐘：
規律準備與享用三餐，能幫助身體維持良好的晝夜節律，進而提升睡眠品質。
．優化內分泌平衡：
良好的飲食習慣與規律生活節奏，能強力支持荷爾蒙與內分泌系統運作，幫助身體維持最
佳狀態。
唐雲華提醒，別再把下廚視為一項沉重的家務負擔，它其實是一種結合營養管理、認知訓
練、情緒療癒與生活功能維持的天然抗老處方。當你走進廚房的那一刻，就是在為自己的
大腦與未來健康投資。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／唐雲華醫師
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