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記憶力退化有救了！美研究：吃這款「常見食材」可降低失智風險
三立／記者 唐家興
在物價飛漲的時代，餐桌上那顆平凡無奇的雞蛋，不僅是物美價廉的營養來源，如今更被
科學界視為守護大腦記憶的關鍵鑰匙。一項來自美國的最新長期追蹤研究正式為大眾揭曉
，吃雞蛋降低失智風險？美研究揭一日吃一個最明顯，這項發現為無數擔心家中長輩記憶
力退化的家庭，帶來了最通俗且溫暖的預防曙光。
【橫跨十五年的追蹤，科學家在蛋黃裡找到對抗遺忘的解藥】
美國洛馬琳達大學（Loma Linda University）健康中心的研究團隊，近年針對約4萬名65
歲以上的老年人進行了長達15.3年的長期追蹤。
研究結果令人振奮：與平時幾乎不吃雞蛋的老人相比，那些習慣每週至少吃5天、每天吃
一顆雞蛋的長輩，罹患阿茲海默症（占痴呆症成因高達6至7成）的風險竟然大幅降低了
27%。研究計畫負責人瓊·薩巴特醫學博士指出，即使吃得沒那麼頻繁，每週吃1次也能降
低17%風險，而每週吃2至4次則能降低20%，顯見這份平民補品對大腦的保護力。
【大腦神經最愛的養分，全被鎖在這顆小小的蛋殼裡】
為什麼小小的雞蛋能有如此神奇的功效？營養學家與神經科醫生解釋，這種聯繫在生物學
上非常合理。
雞蛋中富含大腦不可或缺的「膽鹼」，它是合成記憶最重要神經傳導物質-乙醯膽鹼的核
心原料。此外，蛋黃中還含有能累積在大腦組織中、幫助提升認知能力並降低氧化壓力的
葉黃素與玉米黃素，以及神經傳導不可或缺的ω-3脂肪酸與磷脂。這些珍貴的營養素，就
像是為逐漸退化的大腦拉起了一道隱形防護網。
【從日常飲食出發，用一日一顆蛋溫柔留住珍貴回憶】
這項發表於《營養學雜誌》的醫學成果，無疑填補了日常飲食與預防失智症之間的空白。
面對發病進程緩慢、一旦確診便會隨著時間不斷惡化的阿茲海默症，昂貴的藥物有時不如
日常的食補來得溫柔有效。
正如神經科專家所言，營養正成為治療大腦退化的關鍵因素，而這顆平凡、不起眼的雞蛋
，正是我們在餐桌上最容易實踐的護腦行動。從明天早餐開始，不妨為自己和家人準備一
顆熱騰騰的雞蛋，用最簡單的美味，溫柔留住那些不該被遺忘的珍貴回憶。
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