事實上
花生發霉其潛藏的健康風險爆炸高
特別是大家都有所耳聞的黃麴毒素
花生發霉最常見的產物是由黃麴黴菌產生的黃麴毒素
是目前已知最強的天然致癌物之一
被世界衛生組織列為一級致癌物
長期低劑量攝入
會導致慢性肝炎、肝纖維化,顯著增加患肝癌的風險
抑制免疫系統,增加受感染機會
還會導致兒童生長遲緩
若短時間內攝入高劑量毒素,會引發急性肝衰竭
症狀包括劇烈嘔吐、腹痛、黃疸、肺水腫
嚴重時可能導致昏迷甚至死亡
而且黃麴毒素非常耐熱,分解溫度高達280度C
這意味著即使將發霉的花生炸熟做成花生醬,毒素依然存在
防不勝防