馬鈴薯剔掉芽就安全？醫警告油炸無法去除 致死量曝光
18:02 2026/04/16 中時新聞網 于川
台美貿易協定（ART）生效之後，進口美國馬鈴薯檢疫標準也出現變化。衛福部解釋，過
去海關發現一顆發芽馬鈴薯，會整批退運；現在遇到上述情況則是整批封存，到指定加工
點剔除，但龍葵鹼濃度超過200ppm就必須退運。對此，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏
宗海指出，即使只有少數馬鈴薯發芽，其內含的龍葵鹼依然可能對同批正常馬鈴薯造成汙
染。醫師蘇一峰也分享成人跟孩童的龍葵鹼致死量。
蘇一峰在臉書粉專發文指出，發芽的馬鈴薯含龍葵鹼，每公克達一毫克以上，一顆發芽馬
鈴薯可能有100到200毫克龍葵鹼。他還補充，龍葵鹼十分穩定耐熱，用水煮沸只能去除1%
，150度油炸都無法去除。
根據中國醫藥大學北港附設醫院衛教文章介紹，龍葵鹼中毒症狀在進食後潛伏期約為數十
分鐘到數小時出現症狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，然後劇烈噁心
，其後還會出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。此
外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難等情況。嚴重者可因此心臟衰竭、呼
吸中樞麻痺死亡。
據《中天新聞網》報導，顏宗海提醒，過去進口馬鈴薯的邊境查驗嚴格，只要有發現發芽
情況，要整批退運處理，這種「幾顆有芽、整批不准輸入」的作法，對消費者的保障較為
周全，因發芽馬鈴薯所含的龍葵鹼可能汙染同批馬鈴薯，主管機關務必加強抽驗檢測。他
還補充，龍葵鹼有苦味特性，民眾食用時嚐到不佳的味道一般會吐掉，因此較少出現嚴重
中毒案例，但不代表可以忽視該風險。
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260416003952-260405
備註:
脆上開始出現發芽沒差的降智言論
不知道會不會像萊劑那樣，龍葵鹼也要變成健康食品了