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記者 林佑璇 紀建亨
影音／國產牛保衛戰開打！美牛零關稅衝擊　業者曝口感差異
南部知名的牛雜湯、牛肉湯，業者講求牛肉的鮮甜口感，堅持使用溫體牛，但現在美牛零關
稅加上開放部分牛內臟，對業者帶來衝擊，其中牛雜湯業者就擔心，飼養台灣牛的數量減少
，導致成本提高，價格勢必會調漲。
嘉義知名牛雜湯店以牛心、牛肚等內臟慢火熬煮，搭配新鮮溫體牛肉，標榜台灣現宰牛肉與
內臟產地直送。牛雜湯業者表示，進口牛沒辦法用沖燙方式料理，味道缺乏甜味，跟台灣牛
還是有差別。相較於進口冷凍美牛內臟，現宰溫體牛在口感上更具優勢，兩者受眾不同，但
在台美對等貿易協定下，業者正面臨美牛海嘯的挑戰。
牛雜湯業者進一步指出，若養殖台灣牛的業者減少，進貨成本一定會增加，一斤可能漲個30
至50元。該業者也提到，台南已有許多同業因為進不到貨、買不到牛而歇業。
按照目前美牛每公斤關稅約10元，牛內臟關稅則是20至25%，零關稅實施後，美牛成本瞬間
下降，其中內臟價格更是打了75折。針對台灣牛與美國牛的差異，牛肉麵業者說明，台灣牛
在清甜度與軟韌度方面表現較佳，但因成本考量及口感差異，紅燒燉煮的牛肉麵無法使用本
土牛，必須採用進口腱子肉。美國牛大多以穀物飼養，脂肪量高、油花豐富、口感軟嫩；台
灣牛則肉質扎實但鮮甜度高，以需要長時間燉煮的紅燒牛肉麵來說，美牛更為合適。
面對美國關稅戰，農業部增編預算，計畫投入上百億元補助國產品。民眾受訪時表示，希望
牛肉來源能標示清楚，這樣吃起來才會比較安心。當美牛關稅壁壘消失，餐桌上的競爭將回
歸本質，這場國產牛生存保衛戰不僅考驗政府補貼政策能否落實，更考驗著台灣消費者的味
蕾選擇。
備註:
牛肉湯牛雜湯用的到底是淘汰乳牛還是養殖肉牛？