愛玉不只配剉冰！農糧署：「加進火鍋也OK」　耐熱又低卡
TVBS 實習編輯 黃宇辰 報導
發佈時間：2026/01/18 21:20

「愛玉」不少人會加入剉冰裡當下午茶點心。日前農業部農糧署表示，其實愛玉可以加入
火鍋、薑湯、燒仙草、雞湯等熱湯食用，口感一樣Q彈還別有一番風味！一小碗熱量不到2
大卡，對於減肥想吃甜品的人來說非常推薦。
農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」指出，「愛玉」是台灣的特有亞種，與只有在
台灣生存的「愛玉小蜂」共生，用真正的「愛玉子」搓出的愛玉凍其實非常耐高溫，所以
才可以加入雞湯、火鍋、薑湯、燒仙草等熱湯中食用，口感一樣Q彈！
親手做愛玉來吃　步驟一次看
如果想動手做愛玉來吃該如何實施？農糧署表示可以先準備食材，「愛玉子20克、糖漿適
量、蒸軟桂圓適量、紅棗適量、檸檬汁適量、溫開水1600克」，第二步為「洗愛玉」，將
愛玉子放入棉布袋，跟水1:80比例輕揉5至6分鐘取出膠質後輕擰。農糧署提醒，千萬不要
搓太大力，以免抑制酵素釋出影響凝凍，最後靜置放涼1至2小時就可變成愛玉凍。將愛玉
倒入碗裡後，可搭配蒸軟桂圓、檸檬汁、溫熱糖水、紅棗丁等一起食用。
愛玉是減肥好幫手！熱量「不到2大卡」
事實上，愛玉是六大類食物中屬於「堅果種籽」卻含有蔬菜的膳食纖維、熱量很低。高敏
敏營養師表示，以每100g（約一小碗）的愛玉來說，熱量不到2大卡、水分高有99.3%、膳
食纖維0.3g，能增加飽足感！
如何分辨假愛玉，4招可分辨
高敏敏表示，市面上假愛玉很多，那該如何分辨？她透露4招可分辨。
用看的：天然的愛玉色澤較混濁，常溫下放2小時「會出水」。
加熱後：天然愛玉與水一起加熱，不易完全溶解於水中。
加熱後冷卻：天然愛玉較難凝結成果凍狀。
口感：天然愛玉吃起來更軟嫩。
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