黑水虻吃得下台灣廚餘嗎？從高油鹽、前處理到政策時程的全盤檢視（非洲豬瘟Day55，
2025）
上下游
記者 林怡均
2025 年 12 月 15 日
2027 年起全面禁止廚餘養豬，愛吃廚餘的「黑水虻」被寄予厚望，但台灣廚餘高油鹽，
黑水虻是否能夠消化？環境部規劃，一年內要「倍增」黑水虻去化量能，是否可行？需要
哪些配套？《上下游》專訪日本農研機構生物功能利用研究部門昆蟲利用技術研究員劉家
銘，以及全台最大的黑水虻商轉公司─循創科技共同創辦人錢柏綸，深入分析，為政策提
出建言。
https://reurl.cc/xK3oRz
黑水虻幼蟲（上下游資料照）
全球魚粉大漲，黑水虻需求增加
黑水虻為雙翅目水虻科，屬於腐食性昆蟲，幼蟲階段多以廚餘、動物糞便、動植物屍體等
有機物為食。近年來，全球因昆蟲蛋白需求增加，黑水虻已是全世界量產的 13 種昆蟲之
一。
目前全球魚粉多在非洲、南美洲捕撈製作，但長期下來可能會影響漁業資源的永續性。聯
合國糧農組織 (FAO) 發表「2024 年世界漁業和水產養殖狀況（SOFIA 2024）」中提到，
應進行藍色轉型，譬如：依科學評估設定捕撈量(TAC)、避免過度捕撈，以及及「非單純
為了魚粉」而捕撈野生魚。
同時，中國因水產養殖規模擴張，加入搶購魚粉的行列，短短一年內，魚粉價格漲了一倍
，因此，替代性的昆蟲蛋白市場持續增長。
儘管市場需求擴大，且比起其他食用、飼料用昆蟲，黑水虻相對便宜，但劉家銘提醒，黑
水虻的胺基酸組成和魚粉不同，因此不是所有魚種都適合吃黑水虻，大多數淡水魚沒問題
，海水魚則要看物種，國際上許多黑水虻公司為搶佔市場快速擴張，卻因資金無法即時回
收，最後破產、被政府監管。
https://youtu.be/jtCt5-ucdXE
YouTube video
劉家銘：全球將黑水虻製成動物飼料、寵物食品
在台灣，黑水虻主要作為去化廚餘、事業廢棄物的管道，也製成飼料及肥料，不過大規模
飼養黑水虻，投餵料源需考慮生物特性、末端成品。
劉家銘表示，黑水虻來自熱帶，比起日本，台灣的環境更適合黑水虻生長。儘管黑水虻食
用範疇廣，但考慮到蟲體最終要製成蟲粉，如要加到人的食品，對黑水虻投餵廚餘、動物
糞便，便可能引發反彈；但若是製成動物飼料、加入寵物食品，疑慮則較低。
https://www.newsmarket.com.tw/files/2025/12/LiveInsectTable.png
資料來源／https://ipiff.org/live-insects/
高油容易讓黑水虻窒息需調整，高鹽則需考慮終端產品適用性
過往台灣的黑水虻多處理來自家戶、含水量及油鹽含量均高的熟廚餘。劉家銘認為，高含
水率並不會造成黑水虻的生存障礙，不過，流動性較差的基質，例如：豬油、牛油，甚至
麵包也因烘焙過程加入許多鮮奶油，遇到水後會變得濕黏，黏滯的基質讓黑水虻難以移動
、容易窒息而死，但若調整基質，仍可讓黑水虻食用。
至於鹽分，循創科技共同創辦人錢柏綸指出，黑水虻的耐受度為 3.5 鹽度以下，該鹽度
與海水相當，熟廚餘所含鹽分對黑水虻來說是可接受的，但鹽度同樣會影響末端成品，倘
若蟲體最終製成飼料，目前法規並未明定氯化鈉含量，而若是製成肥料，高鹽分的肥料確
實「不受青睞」。
錢柏綸：廚餘需要前處理，才合適做飼料、肥料
錢柏綸分析，如果最終目的為製成飼料，國內法規已有調整，黑水虻食用廚餘，可作為雞
、魚飼料，或添加於寵物食品，如要餵豬，黑水虻則僅可食用植物性料源。但不論是飼料
、寵物食品還是肥料，客戶都會有各自考量，成品品質則仍仰賴業者自主管理。
錢柏綸以自身為例，循創的飼料客戶涵蓋經濟動物及伴侶動物，對於產品「蟲粉」，部分
客戶會特別要求黑水虻「僅可食用植物料源」，但大部分客戶則可接受黑水虻食用廚餘，
因為比起純粹的植物性料源，廚餘成本相對低廉，末端蟲粉的價格亦有落差，食用植物性
料源的蟲粉每公斤 60 元、食用廚餘的蟲粉僅每公斤 40 元。
但若料源為廚餘，無論是製成飼料還是肥料，都需要「前處理」。錢柏綸指出，台灣的廚
餘來源複雜，經常夾雜大量垃圾，利用前必須先去除雜質，接著則要脫水，廚餘含水率高
達 90%，不過黑水虻所需的食物，理想含水率為 75%，如果要直接製成堆肥，含水率則應
控制在 65%。因此，實際應用時仍需瀝水或加入調整材。
https://www.newsmarket.com.tw/files/2025/12/back-worm-powder_0.jpg
以黑水虻做成的飼料，乾燥的蟲體和蟲粉，富含蛋白質。（圖片提供／循創生技）
不只為了黑水虻，廚餘要再利用均應做細緻「前處理」
錢柏綸認為，廚餘若要再利用，應仿照國外做細緻前處理，國外廚餘、剩食集中後，會進
行固、液、油三相分離，分離後更有利於使用，例如：固態可用於堆肥、液態可用於生質
能發掉、油則可直接製作 SAF 航空燃油，「比起從蟲子身上擠油，直接用廚餘分離的油
更有效率。」
黑水虻吃廚餘，是否會傳染非洲豬瘟病毒？
禁用廚餘是基於防疫考量，但若黑水虻吃到帶有非洲豬瘟病毒的廚餘，還能做成飼料嗎？
劉家銘表示，兩年前西班牙已有研究團隊測試，將帶有非洲豬瘟病毒的飼料，投餵黑水虻
，三天後檢測黑水虻的消化系統，並未檢出病毒活性。
劉家銘進一步說明，該研究團隊更直接將剛吃完帶有病毒料源的黑水虻投餵給豬，與豬隻
直接食用帶有病毒的料源，兩者對照下，前者的豬健康存活，但後者則死亡。
他認為，目前尚不清楚黑水虻如何分解非洲豬瘟病毒，且僅此一篇文獻，不足以 100% 確
保豬隻食用黑水虻的防疫安全性，但至少黑水虻不太可能成為傳播非洲豬瘟的媒介，後續
政府如若要推動黑水虻再資源化，可持續搜集資訊，或進行相關試驗。
環境部規劃一年「倍增」黑水虻量能，現實難度極大
台灣每日生產 2115 公噸廚餘，現有黑水虻的廚餘去化量為每日 72 公噸，環境部預計
， 2026 年底，去化量能要增至每日 213 公噸、2027 年 6 月起需達 237 公噸。一年內
，黑水虻去化量能需增至 3 倍。
針對環境部規劃，錢柏綸亦表示，黑水虻規模如若要在一年內擴張，最大挑戰在於土地及
行政流程。以業界經驗來看，取得土地、行政程序至蓋廠房，至少要 1 年時間，而蓋完
廠房後申請再利用許可，則要等到 1 年以上，等待時間取決於各縣市政府，對許多縣市
來說，黑水虻仍是很新的事業，因此多會請各方專家學者慎重評估。
換言之，環境部預期花約一年時間將黑水虻的規模擴張 3 至 4 倍，現實難度非常高。
黑水虻生產有異味，該怎麼辦？
近期部分縣市的黑水虻因異味而遭抗議，劉家銘認為，「異味」可透過設備解決，例如：
洗滌塔、過濾及抽氣等，加裝設備意味著增加經營成本，每個月都要額外支出電費，但若
台灣接下來要擴大黑水虻規模，「異味」是必須處理、付出的成本。
錢柏綸透露，行政程序進行期間，如有地方民代介入，等待時間會更長，而地方居民、民
意代表最擔心的便是「異味」，因此，異味是黑水虻產業發展過程需處理的關鍵。以循創
為例，廠房本身為負壓，比照工業工廠架設洗滌塔，24 小時運轉，每分鐘使用 300 公升
的水，並搭配藥劑才能消除異味。
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