火鍋湯底熱量表出爐！冠軍超肥「破810大卡」　這款僅35大卡
TVBS
編輯 莊雅婷 報導
發佈時間：2025/12/05 11:52
最後更新時間：2025/12/05 11:52
冬天正值吃鍋旺季，小心湯底恐是隱藏版熱量炸彈。營養師高敏敏近日分享火鍋湯底熱量表
指出，民眾吃火鍋時總愛喝湯，不自覺喝下好幾碗，但火鍋湯底不只熱量高，油脂與鈉含量
爆表，並教授民眾4步驟吃法更健康。
火鍋湯底熱量表出爐！TOP1超肥破810大卡
高敏敏指出，許多火鍋湯底看似清淡，實際卻暗藏高油高鹽陷阱，「是隱藏版熱量炸彈」。
她依熱量高低，將常見湯底區分成紅、黃、綠三大區域：
紅燈區：熱量爆表、油鹽偏高，盡量避免
麻辣鍋：810 kcal
番茄鍋：415 kcal
叻沙鍋：412 kcal
酸菜白肉鍋：375 kcal
起司牛奶鍋：305 kcal
沙茶鍋：285 kcal
高敏敏提醒，這類湯油脂與鈉含量高 熬煮越久越濃稠，熱量加乘不知不覺就破表。番茄鍋
雖被視為「清爽湯」，但不少店家會先以油炒番茄，再加入奶油、糖或番茄醬，使熱量大幅
提升。建議選擇湯色清澈、浮油少的版本才能真正喝得健康又安心。
黃燈區：中等負擔，偶爾選即可
牛奶鍋：210 kcal
藥膳鍋：170 kcal
南瓜鍋：165 kcal
泡菜鍋：160 kcal
石頭鍋：160 kcal
高敏敏建議，想吃有味道但不想太負擔的民眾可適度選擇，但仍要控制喝湯量，避免攝取過
多鈉。
綠燈區：負擔最低，最推薦選擇
酸白菜鍋：95 kcal
胡椒豚骨鍋：93 kcal
菌菇鍋：80 kcal
味噌鍋：75 kcal
昆布鍋：35 kcal
白開水鍋：0 kcal
高敏敏指出，這類湯底清爽、不油膩，是控制油脂與鹽分者的首選。
營養師教4步驟聰明吃鍋！熱量不上身
STEP 1／選清湯底（越乾淨越好）：選擇清爽湯底，能減少油脂與鈉攝取，也比較不會越煮
越鹹。
STEP 2／蔬菜先煮：葉菜、菇類、根莖類先下鍋，讓湯底更乾淨、少油。
STEP 3／再涮肉片與海鮮：優先選低脂海鮮類，避免肉類的油脂殘留於鍋中。
STEP 4／澱粉最後吃：飯、麵、冬粉最後入口，能避免血糖快速上升。
高敏敏籲吃鍋避免加工料　以蔬菜為主角
高敏敏表示，吃鍋的關鍵不只在湯底選擇，更在於「怎麼吃」。多放蔬菜、菇類、豆腐，可
提升膳食纖維，幫助腸胃蠕動與油脂代謝。肉品則建議選瘦肉或海鮮，減少飽和脂肪攝取。
此外，貢丸、魚漿、火鍋餃等加工火鍋料多半含高鈉與隱形油脂，建議少吃；喝飲料時最好
以白開水或無糖茶替代含糖飲品。高敏敏強調，只要掌握「清湯、蔬菜多、加工少、澱粉後
吃」原則，就能在享受冬日吃鍋樂趣之餘，維持體態與健康。
https://news.tvbs.com.tw/life/3063916