1.媒體來源:
中時
2.記者署名:
林毅
3.完整新聞標題:
粉嫩到發亮！北市知名拉麵店疑端生叉燒稱「舒肥豬」 台大教授打臉
4.完整新聞內文:
https://images.chinatimes.com/newsphoto/2025-11-29/1024/20251129003312.jpg
男網友日前到麵屋一燈用餐，卻看到一片疑似生的豬叉燒，嚇得他從頭到尾都不敢吃，業
者卻表示有熟可安全食用。（圖／當事人授權提供）
近日一名網友到知名拉麵店「麵屋一燈」用餐，未料端上來的豬叉燒粉紅到發亮，讓他以
為是生的，雖然店家解釋是舒肥豬，肉品均符合食品安全標準的中心溫度控制，但他仍不
敢吃。對此台大教授直言，看照片肉確實滿生的，示警恐有寄生蟲卵，北市衛生局也將前
往稽查。
當事人武姓先生表示，當時他到麵屋一燈用餐，點了沾麵，看到餐點上桌時，豬叉燒粉嫩
到發亮，明顯像血的顏色，依照自己過去吃拉麵的經驗，標榜舒肥豬肉的，絕對不是這種
粉嫩的顏色，最後自己只敢吃雞叉燒與麵條。
對此店家解釋肉品均符合食品安全標準的中心溫度控制，可讓肉質更為軟嫩多汁，也因肌
紅蛋白含量與氧化狀態不同，在安全熟化的情況下仍會呈現淡淡粉紅色，是正常且可安心
食用的狀態，若放在湯麵中肉片回因為熱湯緣故進一步熟化，當事人吃的是沾麵，才會呈
現此狀態，文末還大放送肉品兌換券。
對此台大動物科學技術系教授何中平表示，以當事人照片來看，這片豬叉燒確實滿生的，
不像有熟化。他指出，豬肉裡面有寄生蟲「旋毛蟲」，經過長時間加熱的確很容易就殺死
，但若是蟲卵由於有卵鞘，因此較為耐熱，這時候就要看店家加熱的條件到底夠不夠。而
根據舒肥肉安全標準，必須以中心溫度65度維持10分鐘持續加熱，食用上才會安全。對此
北市衛生局也回應，將前往店家稽查。
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