我不是大氣系的，但我嘗試回答您的問題
主要是因為影像偵測的原理不同
彩色衛星雲圖，是偵測雲頂的紅外線溫度，溫度越低，表示雲頂越高，則色調越顯著
真實色主要反映來自太陽短波的輻射能量，其受太陽角度、表面反射率及氣溶膠等
因素影響，使不同的地表特徵及大氣狀態會呈現不同的顏色，
能顯示出類似肉眼所見的真實色彩
由於鳳凰颱風受到北風冷空氣填塞，破壞了結構，導致高低層分離
而紅外線又是以偵測雲頂溫度為主，就會只看到高層雲系分布的情況
底層的環流中心被高層雲系遮蔽，就會變的不易辨別
就會讓一般使用者覺得這個穴...喔，不是，是這個颱風中心不行了...
雲圖使用上，通常都會紅外線跟可見光搭配使用，
一個看系統發展的高度，另一個看系統的水氣量
透過兩者的交互比對，才能更精準的掌握系統實際狀況