中國的餐飲市場真的太激烈了........
台灣餐飲在90年代到2010年代之間
在大陸遍地開花
先盛後衰
2001 成立的『一茶一坐』
2003年是中國最大咖啡連鎖店的『上島咖啡』
八方雲集/快樂檸檬
……………到今天基本全部收攤
以上海為例
今天
可以被對岸民眾叫得出名字 有一些名氣 重複消費的台灣餐飲品牌
可能只有 鼎泰豐 / 一點點 (五十嵐) / 85度Ｃ
鼎泰豐
十年前還需要排隊半小時以上
現在每一家鼎泰豐基本都不需要排隊
在上海的消費族群以上海老外＋帶小孩去吃的家庭為主
在上海主打小籠包真的有點吃力
鼎泰豐剛進中國那幾年
高品質服務＋打出了一片市場
但服務這個東西 學幾年就會了
你看
海底撈在台灣也是天天排隊
他的服務好不好？好到連排隊都可以做美甲.....
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對岸消費者喜歡的口味主要有三：『辣/酸/鮮』
兩岸口味差很多
例如台灣人喜歡的藥燉排骨
中國消費者大多不喜歡中藥味
在八大菜系百家爭鳴的中國餐飲市場
過去這麼多台灣人在做餐飲的
除了鼎泰豐外 台灣菜到目前上海進化生存下來的主要有兩種
一個是台式熱炒
主打各式葷素的炒菜
炒豬肝/炒高麗菜/炒飯.........
一種是澱粉炸彈
台式滷肉飯
台式香腸飯
台式豬排飯
台式雞腿飯
台式紅糟肉飯
油炸和澱粉
偶爾吃吃就好 真的不會成為常吃名單
至於到底什麼是台灣菜
其實跟中國南方的菜系相當雷同
很多台灣菜跟潮汕菜/順德菜是重疊的
如果去廈門發現那邊的小吃跟台灣味極其雷同
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上海人喜歡吃海鮮
有錢的去吃新榮記（米其林三星）
沒錢的去吃涌小仙.....人均100人民幣左右的台州菜
但絕對找不到一家主打海鮮的台灣餐廳......
本來我以為台灣人很會吃海鮮的
上海的平民美食排隊王餐廳 人均都在100 人民幣左右
上海60幾家分店 還是天天排隊的『很久以前羊肉串』
https://www.bilibili.com/video/BV1dQcqedEHQ/
全自動烤羊肉串！！
上海·光明邨 永遠的排隊王
https://www.bilibili.com/video/BV1iK411e7uM/
口味勝鼎泰豐 價格一半
特色的料理 也有消費族群的
例如美式漢堡
Shake Shack 在中國的售價普遍較高
單個漢堡價格約在 50 至 80 元人民幣
平均客單價約在 70 至 89 元人民幣左右
Five Guys經典雙層芝士漢堡售價70元人民幣
例如 新加玻國民美食『五星海南雞飯』在上海生意很好
人均大約70塊人民幣
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市場這麼激烈
你說
台灣菜的靈魂是什麼？
※ 引述《mcuronan (mcuronan)》之銘言：
: 如題
: 是不是台灣的餐飲業不合大陸人胃口
: 怎麼進軍大陸的台灣餐飲企業一直收？
: 還是台企卷不過陸企餐飲？
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