※ 引述《arnold3 (憂鬱型男阿雲)》之銘言：
: 我看熱炒店的高麗菜都脆脆的很好吃而且很香 但是自己買高麗菜炒就
: 沒那麼脆 味道也差很多 不知道熱炒店是有什麼訣竅 是有加什麼特殊的
: 調味料嗎 不然怎麼會有香氣?還是說店裡面進的高麗菜品種不同的關係?
有在看中華一番嗎?
最重要的就是要過油阿! 這樣才能鎖住蔬菜的美味阿
火要夠大，油要夠多
而且必須是高山高麗菜，才夠甜夠脆
炒的時候，不能讓高麗菜出太多水破壞口感