焦化 布朗尼化 ..窩是說browning
蛋白質在160度C以上,指表面產生褐色化跟化學反應的過程
特別出現在紅肉料理例如豬肉 牛肉 好像廚師在烤類料理特別強調這個
為何廚師會強調肉類料理表面的"焦化"?