把廢的爽
單點很難取代啦....
第一是視覺饗宴
光所有食材一字排開就有那種爽度
就像有些人去泰國看大型水族箱一樣的道理
第二是可以走動 可以離席
所以有些場合吃這個特別爽
不用跟同桌的多聊
不像大辦桌 不聊也不行
所以公司聚餐常常定buffet 減少不必要互動
而且buffet經營是最難的商業模式
它是一個非常需要去控制成本/食材物流/廢品比例/來客數的行業
利潤的抓取是門藝術
你要搞高級牛排館 日料 火鍋
難度都遠遠及不上buffet
buffet是人多可能品質下滑 人少一定倒店的行業
所以能支撐的 都是大集團(饗賓 漢來等)
(飯店buffet算是住客的附加服務 營利未必是重點)
成本一個管控不當 口碑直接崩掉
https://www.youtube.com/watch?v=Wj-AwZi_5ds
可以看看人家怎麼抓成本的