※ 引述《medama ( )》之銘言：
: 日本秋刀魚大豐收！
: 近年來日本秋刀魚越來越少
: 今年卻反常，大豐收，是去年的三倍
: 漁港根本處理不完大量的秋刀魚
: 決定暫停捕撈24小時
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: 日本超市生鮮秋刀魚一隻99元
: （約台幣21元）
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: 冷藏運來台灣翻15倍賣
: 冷凍65元
: 冷藏300元
: 烤好600元
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: 有沒有八卦？
小弟是在PTT做生魚片啦！這波秋刀魚小弟剛好有跟到所以來發表一下淺見。
在日本當地買個秋刀魚真的很便宜令人羨慕，但在台灣買之所以很貴是因為秋刀魚其實是
很嬌貴的魚，他皮很薄鱗片很少細小魚身體很軟很怕冰塊壓傷壓破皮賣相就差。而且秋刀
魚的脂肪含量高，如果溫度過高就很容易因為氧化而產生腥味。所以秋刀魚非常怕熱很難
保存。
因此在捕撈上船後，必須盡快把秋刀魚泡在海水冰內
快速的把溫度降到0度c不接觸到空氣才能保鮮延緩魚脂肪氧化，更重要的是魚在漂浮在水
裏才不會像直接放在碎冰裡面壓傷，這樣才能保持魚表皮的完整還能保持魚體表面濕潤透
亮，所以冰水保存對秋刀魚來說非常重要！
秋刀魚從北海道捕獲後空運到台灣這期間全程也是要裝在無菌的水冰中整箱空運到台灣，
空運是算重量的所以一條秋刀魚附加了很多海水冰重量的貨運費用，這期間還要報關，檢
疫都需要全程保持低溫冰塊不能融化冷鏈的費用。運輸期間還要很小心不能碰撞或壓到讓
秋刀魚滲血污染整箱魚所以冰塊也不能太大顆，這些都是考驗魚從北海道空運來台到你餐
桌上風險！所以台灣買到一條空運冰鮮秋刀魚是很不容易的事情這其中的成本是比當地買
一條秋刀魚成本高很多的。
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小弟最近在台灣買的空運冰鮮生食用秋刀魚一條約300多元左右
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你知道為什麼外面賣秋刀魚又更貴嗎？因為你不會像我這樣一條魚要取肉、去皮、去刺、
切成生魚片上桌。一片秋刀魚去除腹骨後最麻煩的就是魚肉中間有一排刺約30幾支，有些
靠近尾巴的刺比頭髮還細眼睛根本看不到只能不用手指感受再一支一支的用夾的拔除，一
條魚兩片肉要拔6-70支的刺眼睛看到快花了。我不熟練自己錄影一片肉取完刺跟腹骨耗時
約5分鐘非常的麻煩。
秋刀魚生魚片
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在家做秋刀魚握壽司
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有相同興趣的鄉民朋友也可以來我的threads找我討論謝謝
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