※ 引述《chirex (不含銅鋰鋅)》之銘言：
: 廣東人：魚有魚味、雞要有雞味。
: 豬要溫體豬、牛要溫體牛。
: 肉雞在廣東餵狗都不食。
: 有這麼嚴重嗎？
: 是評審不懂吃，還是廣東人偏好老雞？
以前是這樣
廣東人、香港人偏好滑嫩的雞
白斬雞好吃的標準是骨頭還要帶點血
"浸"的時間剛剛好
台灣是偏好養足天數的雞，強調放山雞的肉質和口感
那現在其實逐漸趨同，大概是牙齒都不太行的關係
台灣這邊的白斬雞也開始往重視滑嫩的方向發展
不過做得好的白斬雞，我個人覺得有一個共通的標準
那就是雞皮和肌肉間要有膠質/果凍
這點看似基本，其實很多餐廳都做不到，或出品不夠穩定.....