台灣自助吧火鍋店一直開！客人狂拿不怕賠錢？行家揭密：根本雙贏
NOWnews 今日新聞
記者潘毅／綜合報導
不受季節影響，台灣人愛吃火鍋已經成為生活中的一部分，近年來也越來越多火鍋店改為
自助吧，許多高檔食材讓客人自己拿，需要冷藏的海鮮也可以用電子菜單加點。這也讓許
多客人萌生疑惑：「店家不怕賠錢嗎？」對此，行銷專家雪倫也分析其中原因，認為「自
助吧」形式可以達成雙贏局面。
A5和牛、高檔海鮮吃到飽！饕客爽嗑卻憂心：店家不虧嗎
台灣夏天氣溫相當炎熱，但是火鍋店的生意照樣強強滾！許多人父親節也到有自助吧的吃
到飽火鍋店用餐，店內超強冷氣搭配高湯燉煮過的火鍋料、海鮮、肉片，簡直是人生一大
享受。
近年來，有越來越多火鍋店改成buffet自助吧型態，將各種蔬菜擺到架上任客人自由拿取
，更高檔一點的店家還會有電子系統，讓客人加點各種肉片、海鮮吃到爽，但這也讓一部
分饕客好奇：「火鍋吃到飽都不怕賠錢嗎？」
原PO舉例，像有些店家標榜A5和牛吃到飽，每個人收費從6百到1千都有，但和牛一公斤就
好幾千塊了，「如果每個人都猛吃肉，店家不是會虧到翻？還是說他們其實有什麼成本控
制的方式，這樣他們不會倒嗎？」
貼文曝光後，立刻引發一票網友回應，「你吃多可能會賺，但店家絕對不會虧，畢竟不是
每個人都這麼會吃」、「大通路拿肉的價格跟你買到的價格是差很多的」、「和牛也有分
很多等級，澳洲和牛其實很便宜」、「能吃到店家虧的只有大胃王」。
吃到飽店家不怕賠錢！行家分析雙贏內幕
針對網友好奇「火鍋店改吃到飽自助式，客人狂吃不怕虧本」的疑惑，行銷專家雪倫近期
也拍片解釋，不少火鍋店紛紛改走「自助式」路線，讓消費者自由取餐。乍看之下好像店
家會虧本，但其實這背後有一套精算邏輯。
雪倫解釋，首先是火鍋店本身的優勢，對於廚師本身的專業要求不用特別高，主餐與湯底
大多能事先備好，甚至直接採用預製菜，只要簡單加熱就能上桌。這不僅縮短上菜時間，
也降低廚房人力需求。
再來，將店內改成自助吧式，但現在火鍋吃到飽價格動輒 500、658、甚至 798 元，助吧
雖看似種類繁多，實際上多數人食量有限，「因為你吃不了那麼多東西啊，其實是我們眼
睛很餓」，沒辦法真的把所有食材吃光，店家卻能此能以多樣性吸引客人，又不至於大幅
增加成本。
雪倫總結，目前的台灣的現在人力成本也許比食材還貴，改成自助取餐後，服務員數量大
幅減少，對店家來說是節省開支的好方法。再加上消費者喜歡求新求變，店家可以每季更
換食材與湯底，讓顧客保持新鮮感，就結果來說是達成雙贏局面。
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有人要出攻略嗎？怎麼吃到店家倒掉？
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