※ 引述《MeiHS (簽名檔是實話，不是笑話)》之銘言：
: 隔夜飯,因為經過一夜水分揮發,比較乾比較炒散
: 以上雖然是理論+食神~~的宣傳,可是也是普遍認知
: 那要是剛起鍋的白飯,有炒出隔夜飯效果的撇步嗎?
: 不用隔夜飯,要怎麼炒出同樣效果的炒飯?
隔夜飯是好炒
但沒有一定要隔夜飯
甚至也不是隔夜飯才一定好吃
你去看看一般炒飯店家，他們不介意隔夜飯，但也不會刻意搞隔夜飯，基本都是現煮的飯
。
甚至鼎泰豐也是現煮的飯。
而真要說好吃的炒飯，現煮的炒起來內部軟。
隔夜飯是內外都硬
至於你的問題，有幾個方法可以
1.從煮飯步驟，水量控制好。
煮好的時候，攤開來撥散。
2.火力夠大
3.吹風，讓他表面水分乾掉。