鼎泰豐開店最大的障礙是人力，
他們對員工的素質要求很高，
而且不壓榨員工，
不能因為人力缺乏，
就一個人當兩個人甚至三個人用。
現在這個環境，
素質高的人，
通常都有更好的選擇，
而把鼎泰豐當最好選擇的人，
素質通常都很低。
這樣的困境，
就是鼎泰豐展店困難的原因。
至於在國外，
餐飲服務人才的素質普遍都不錯，
自然展店就簡單很多了。