應該說
乳化跟勾芡都滿物理的
物理行為拿油醋或是美乃滋來說
就是用劇烈的晃動，讓你可以暫時水乳交融
美乃滋是用蛋黃當作拘束器，勾芡雖然有經過熱讓澱粉糊化，不管你是直鏈或是支鏈，也
都是糊化而已，還沒到水解，兩者完全不一樣，但卻都是物理現象，物理現象是可以部份
還原的，所以你美乃滋久了會油水分離出水，勾芡看你用的澱粉種類不同，溫度會改變他
的稠度。
就像是我胡歌......
不是啦，我不是張阿月