營業用的都是用瓦斯炊飯器比較多
這個基本上就是不會煮飯
煮飯 米固然是重要因素之一 但是不是絕對
好吃的米飯 要隨著米種 新舊米 氣候 有所調整
黏得像鼻涕 通常就是水放太多 然後煮完沒有悶就開鍋
乾的像沙漠 通常就是水不夠 或者是煮的時間不夠 米心沒熟
飯粒碎 通常用的就是二等米以下 或者是陳米
這些通常都不是重點
台灣米飯裡一個大問題就是容易在裡面加入過多的油
這導致米飯本身變得不太健康
台灣營業用的米飯有個困境就是除了第一輪
第二輪以後的米飯比較難控品質
而且營業用的米飯 沒有習慣要泡米 所以不好吃是正常的
好吃的營業用米飯 除了選米外
每次煮飯 的定水定量很重要 不能用傳統水淹過一個指節作為參考
煮的過程也不能太趕 煮熟後該悶要悶 要加油維持米飯顆粒 要嚴格控油量跟品質
通常台灣米要煮到難吃 也是不太容易
※ 引述《Minimomo987 (咪咪貓貓舊北七)》之銘言：
: 搭好 阿肥最近吃了幾間號稱排隊美食的便當店、丼飯店，發現一個超奇怪的現象：
: 怎麼那麼多店家的飯可以那麼難吃，卻完全沒人抱怨？
: 不是乾硬像隔夜飯、就是濕黏得像整坨都是糊的但更誇張的是這些飯明明是主食，
: 結果大家卻好像只在意肉排有多大塊，完全不管飯煮得怎樣。
: 而且甚至連一些比較高級的店飯也煮的亂七八糟
: 台灣的餐廳大概煮的飯口感有這幾種
: 黏到像鼻涕型
: 每一口都像在吞溫水泡米，飯粒黏成漿，吃完嘴裡黏答答。
: 乾裂沙漠
: 表面乾、裡面硬，咬下去像在嚼曬太陽一整天的米磚。
: 或者是
: 飯粒碎、口感粉，毫無米香，吃完像吞了濾網中的殘渣。
: 台灣明明自己種米，資源又不差，為什麼我們對「飯」這個主食卻完全放推？
: 明明台灣自己也有很多簡單煮就很好吃的好米
: 是大家的舌頭壞了？還是整體文化已經把飯當成只是「配角」？
: 台灣人真的這麼不重視主食品質嗎？
: 有沒有相關八卦？