※ 引述《qw5526259 (B.K)》之銘言：
: 最近去吃生魚片
: 總覺得鮭魚生魚片真的好吃
: 鮪魚生魚片很普通
: 吃過很多次了
: 都是這種感覺
: 鮭魚生魚片真的好吃
: 是因為我沒吃到頂極的鮪魚生魚片嗎
: 頂極的鮪魚是很貴
: 一般壽司店吃不到嗎
: 鮭魚生魚片真的是高CP值
: 鮪魚生魚片真的有那種價值嗎
: 會不會頂極的鮪魚生魚片CP值也是普通
小弟是在PTT做生魚片啦！認真回～！鮭魚好吃普遍民眾可以接受已經是眾所皆知所以這
裡不再討論了。
今天剛好很幸運的有機會來親身比較兩種黑鮪魚
左邊的是東港產熟成5天，右邊的是出自日本豐洲市場有名的黑鮪魚商山幸約7天，部位都
差不多是在中腹的地方
https://i.imgur.com/Nsttfm6.jpeg
台灣的黑鮪魚大多是延繩釣，漁船出去一趟放下去很長的一串魚勾所以一整船的黑鮪魚就
有分活肉跟死肉，越早上鉤的魚在海裡掙扎到筋疲力盡後死亡跟越晚上鉤的魚還活著狀態
上船這兩種肉質吃起來絕對是差很多的，一般商人絕對不會跟你說是吃「活」的還是吃「
死」的，黑鮪魚這種魚最怕的就是過度運動造成「焚身」這種現象產生，只有黑鮪魚商跟
熟識的船家之間才比較有機會得到哪條魚是活肉魚這種情報一般民眾不好判斷，所以黑鮪
魚才會有競標價高跟低之分，以去年黑鮪魚爆量來說品質低便宜的一公斤有到單價100元
左右，可以達到生食級可能單價就要4-500以上！一整條魚一兩百公斤來說價差是很大的
。
日本黑鮪魚最有名的應該是青森大間一支釣的黑鮪魚吧！由於日本近海就能捕的到黑鮪魚
所以他們可以一艘小船出去專心釣到一條黑鮪魚就馬上回港，魚也一定是活魚拉上船後馬
上做處理，放血、神經諦、為的就是避免魚死前掙扎消耗ATP，這就是魚好不好吃的關鍵
所在！盡量保存魚肉中的ATP再加上後續熟成ATP分解轉換成肌苷酸就會是一條好吃的黑鮪
魚了！當然日本也是有延繩釣、旋網的黑鮪魚自然拍賣價格也是有高低。
https://i.imgur.com/laHwnxk.jpeg
https://i.imgur.com/qmAaBqy.jpeg
今天用的是酒粕赤醋也就是紅醋來搭兩種黑鮪魚！赤醋的味道真的很強烈！但是入口的酸
度不是很刺激不舒服的酸，搭黑鮪魚吃起來味道層次非常分明！一入口先體驗到一種古老
味道的醋酸味，多嚼一下鮪魚油脂香氣湧現到最後有一點甜味回甘我大概就只能這樣形容
了！搭醋飯吃日本的黑鮪魚味道就是比較突出！台灣的鮪魚味道就被醋飯搶過了變的不明
顯，當然日本進口貨價格是台灣的好幾倍小弟我也沒能力常吃所以還是台灣的加減吃就好
，一樣是黑鮪魚每一條的味道都有可能不一樣也不是絕對說台灣的就不好吃，我也是有吃
過好吃的台灣黑鮪魚。
最後來一張今晚吃的台日黑鮪魚生魚片飯
https://i.imgur.com/MqOGpCt.jpeg
有這方面興趣的朋友也可以來小弟的Threads找我聊魚
https://www.threads.com/@ting_0522_?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==