咖啡小常識
1.咖啡是茜草科下屬植物 所以含有較高的生物鹼
生物鹼對人體會有刺激性 所以常做藥用（這就是咖啡可預防某些病症的原因之一）
但藥、毒是一體的兩面 過多的量 刺激性大 人體就會不舒服
同時 咖啡裡面也有 蠻高的有機酸 雖然增加新陳代謝 但同樣會有刺激性
2.烘豆過程中 有機酸 會降解 在相對深焙的豆子 生物鹼也會降解
但 化學降解 需要熱量也需要時間
所以烘得不好 殘留了比較多的 有機酸與生物鹼 喝起來就會刺激不舒服
3.沖煮也是一個大問題 一個好的咖啡師 會根據豆子的狀況 做調整
所以如果有較高的 有機酸與生物鹼 喝起來會酸澀以及苦澀 刺激性也大
好的咖啡師就會把 這兩種物質的萃取降低　喝起來好喝又不刺激
4.品種也是個問題 羅布斯塔這種品種 相對的比阿拉比卡　生物鹼高了3倍到4倍