牛肩板腱 台灣最愛賣這個部位
一般人都吃得起
但筋多 比較適合燉肉
去掉筋就是所謂的霜降了
但其實這部位很普通
肋眼or 沙朗
台灣沙朗比較前面
一般是腰脊椎部 台灣則是肋椎
算是很嫩的肉
牛小排就是肋間肉
台灣人也很愛這個部位
因為油多 也適合火鍋
但嚴格來說不能當作牛排
到了腰椎的 算是比較正統美式牛排
有有名的菲力跟紐約客
紐約克有嚼勁 沒有牛肩部位那麼多的筋
我最喜歡
而菲力是最嫩的部分
但最貴 台灣其實很少賣
牛排哪個部位最頂？