※ 引述《Ayanami5566 (綾波五六)》之銘言：
: 是醬啦
: 以前到台北念書的時候 有一項很不習慣DER事情就是
: 炸醬麵 怎跟我印象的長不太一樣
: https://i.imgur.com/DR5dl7g.png 我記憶中的炸醬麵 就是只有麵+炸醬
: 然後配一碗餛飩湯或丸子湯解膩
: https://i.imgur.com/BcNOS5Z.png 但台北的炸醬麵 都有放小黃瓜跟豆干
: https://youtu.be/01z8rdNBTo4 像詹姆士做的這碗炸醬麵就是...
: 到底哪一種才是真正的炸醬麵啊??
: 有沒有八卦??
: 大家比較喜歡哪一種麵呢?
前年照前老飯骨三叔的方式做過一次老北京炸醬。
https://www.youtube.com/watch?v=tb0h3GJ4ciY&t=46s
特地去蝦皮買了六必居乾黃醬跟濕黃醬，這個台灣都很少人吃。
比較類似的就是韓國的大醬或是類似味噌那種的。

用花雕酒把乾黃醬澥開，然後跟濕黃醬混，接著混好的黃醬加點甜麵醬，
放進去炸好的五花肉丁跟蔥油裡，真正去用油去"炸醬"
顏色不夠深可以加點老抽，味道太鹹加點冰糖提鮮。

炸了一段時間完成，整個呈現一個超級濃郁的狀態，小碗乾炸
這是其中的一小碗。

只用了蔥，正式的吃法要加一堆黃瓜羅波絲有的沒的菜碼。
不過個人不愛吃菜就不用了。

濃郁的炸醬，配上口感十足的肉丁，整個味道真的不是蓋的。
但是成本真的很高就是了，尤其用花雕酒...其實用水也可以。
口味真的很重 但是吃的很過癮，醬香濃郁。
其實真正的炸醬，過去來台灣的眷村老兵都沒了，
早就只有名而無其型了，都是改良版，加了一堆東西降低成本。
比較簡單的話，建議可以去蝦皮買韓國的炸醬包自己來做，
成本比較低，也不會那麼麻煩要混醬，口味是偏甜但是也不錯。