https://youtu.be/VG0nLFYRaco
只看那個封面圖 就會讓人發想很多
還好台灣人不像韓國人那樣
韓國人的口感 已經被辣椒統一了！扭曲了
台灣很多鄉下人不愛吃辣的
當然也有 像我姊 從小沾到辣 就被牽著鼻子走了
真的！像被鬼牽走一樣
我是很晚才開竅…大約5年前 才第一次吃到鼎泰豐的紅油抄手
（到現在我還是覺的：這什麼挖哥？那只不過大顆皮厚餛飩吧幹！）
重點是那個微辣醬…我用來沾白飯…
第一次覺的靠北：怎麼那麼提味？…有一種特殊香！
真的…光這個醬+白飯 就已經人間美味
（還好它不是太辣 不然我很排斥辣）
後來中間有隔了三年以上 我也沒再去碰到那個紅油
而是先看到網路上blog有人教學：原來是熱油倒進辣粉就解決了
然後習慣了這個味道…下次再碰到鼎泰豐 竟然若有所失…
那個紅油沒有當初給我那麼驚艷的感覺了
我一直試著想找回感動也找不出來
其實還有另一個關鍵：台灣鄉下人也很少碰花椒
以前吃到的混合口味、大部份都是胡椒粉蓋過的味道
所以一直誤以為：花椒？那什麼呀？不就是胡椒嗎？
直到blog說明要混些花椒粉提味
我才知道：哦~你們說的麻 是這樣阿？
只是說…滿快的啦…這麻與辣 混合的滋味 我很快就膩了
花椒唯一最顯眼的作用：就是煮麵 下去都能提味…
不過，重點來了：它不是一種好吃！…而是一種「下飯」的滋味
那種感受上我也很難形容 因為我也不是從小吃著它的
只能說，花椒的麻 是一種輔助的滋味
例如，你要是牛肉麵煮爛了（有時候你會亂調亂配、亂加味）
這時…這鍋爛的…你其實不太想吃了
但是又不想浪費怎麼辦？
這時…花椒粉 真的是一種改良工具：特別是混了牛肉就會變能吃
我覺的花椒是一種…好像在騙我？像是一種食物界的催眠大師！
所以…對於廣大中原地區 從小就被花椒慣壞了的人…
我覺的…慶幸我沒有被污染
你想想：中國那些美食家 全部站在台上評審的時候…
你覺的：他們好像都被花椒收買了、全部被集體催眠了！洗腦了
所以我是不相信他們口感的！
我覺的：還好台灣有保留很多廚師…從小沒有被花椒收買，
所以我們才能夠嘗到更多原味！沒被蓋過去…
所以
懂這一點的人你就知道：真正的麻婆豆腐…
是你要不下花椒、也能好吃的
（原味先做的好…再來考量適量下一點花椒）
對於那些口感已經被花椒收買或催眠的了？
我覺的他們的評審不準啦
就像韓國人在無知的情況下、已經被辣椒收買的國度！
恭喜你們韓國墮落了…你們的食物發展不會贏過台灣了
回到上面那個封面圖：
第一個想到的是豆鼓…也是類似花椒的提味…
那不就是醬油沾豆腐嗎？就是這麼簡單而已
第二種就是豆瓣醬
再來就是醬汁的巧妙隨人不同了
你就想想台灣的各派魯肉飯 的那種魯肉醬就好
再來就是蔥花或蔥珠而已（又不能下9層塔芹菜香菜這類）
到了很最後…你再來考量麻辣提味就好
它們是欺騙你味覺用的
根本不是主味